親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

芹菜為何只吃莖從不吃葉?你把有營養的部分丟掉了

2019-06-25 15:09元氣網 爆炸營養課堂

芹菜是一種比較常見的綠色蔬菜,長長的芹菜桿裡富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈉、鉀、磷等營養成分。芹菜的吃法也很豐富,肉沫炒芹菜、香乾炒芹菜、豬肉芹菜餡餃子等等。

芹菜。報系資料照片
芹菜。報系資料照片

不過大家是否發現,絕大部分用芹菜做成的料理,用的材料都是芹菜莖部分,除了做蔬菜湯以外很少會用到芹菜葉。有時候在超市買的芹菜,直接就只有洗乾淨的芹菜莖,葉子已經被直接扔掉了。

那麼芹菜葉是不能吃嗎?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:吃了一輩子芹菜,為何從來都不吃芹菜葉?你把有營養的部分扔掉了。

我們都知道芹菜莖纖維素含量很高,是常見的「通便」蔬菜,每百克芹菜莖含纖維素1.2克。其實芹菜葉纖維素含量更高,達到2.2克。正是因為這個原因,讓芹菜葉口感不是很好,給人的感覺就像是羊在吃草,嚼起來很難下嚥。

另外芹菜有股特殊的香味,有些人難以接受這種揮發性氣味,而芹菜葉的味道會更濃郁一些,因為也是這些人不吃芹菜葉的理由。

其實從營養成分來看,芹菜葉堪稱是芹菜身上最有營養的部分了:

新鮮芹菜葉胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8.6倍,維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。

芹菜葉在西餐中卻被用來當做香料或點綴。圖/業者提供
芹菜葉在西餐中卻被用來當做香料或點綴。圖/業者提供

至於被大家討厭的芹菜葉香味,在西餐中卻被廚師用來當做香料,從中提煉出的香芹油,還具有一定的抗氧化作用。以後再吃芹菜,不管芹菜莖還是芹菜葉,都不要浪費可以一起吃。

不過要注意的是,腸胃功能較弱的人不要大量吃芹菜,不管芹菜莖還是芹菜葉纖維素含量都很高,會加重腸胃消化的負擔。

最後和大家科普一個烹飪小竅門:如何才能如果芹菜莖吃起來更脆

芹菜纖維素含量高,所以吃起來比較磨牙,尤其是芹菜表面有一層難咬的筋。這裡有個小竅門,摘芹菜時不要直接用刀切斷,而是用手從根部裡側開始往外掰斷,接著把芹菜表面的筋全部都撕下來,從一端拉到另一端,像是一根根綠色的絲線一樣。

這樣被「抽掉筋」之後的芹菜,吃起來口感就很清脆,不會塞牙了。

Source

芹菜
維生素C
纖維素
綠色蔬菜
胡蘿蔔素

延伸閱讀

同類文章

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

年末聚餐季 3招助你不發福

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果

油芒營養高、油質優 部落老人家「記憶的味道」

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢

謹記大廚這些撇步 下廚不再怕食材剩一堆

吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果

猜你喜歡

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管

「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老

寒流報到 做「足」保暖好過冬

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

商品推薦

贊助廣告

留言