親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

珍珠、椰果、仙草凍…手搖飲熱門配料如何辨真假?

2019-05-17 00:10食力 撰文=曹皕晴

你應該要知道的食事

手搖茶飲中的配料如愛玉、仙草、珍珠、椰果等能增加飲用的咀嚼口感,而更應了解配料的製作流程與如何分辨真假,在飲用時也可多加留意。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

夏日的手搖茶飲正夯,在路上常見到人手一杯的情景,除了享受手搖飲料的沁涼外, 許多人更追求喝的同時能有咀嚼的「口感」,於是手搖茶飲裡珍珠、椰果等口感食材,成為了手搖茶飲中不可或缺的明星食材,到底這些受到大眾熱愛的口感食材,是如何製作而成呢?跟著《食力》來一趟製程小體驗。

愛玉凍

半透明的愛玉凍,Q嫩而有口感,吸入口中便能化開,搭配酸甜的檸檬類茶飲最清爽順口,天然的愛玉凍,透過愛玉籽和水就能如同魔法般的變出果凍狀的形體。

・原料、食材:愛玉籽、水。

・其他用具:紗布袋、鍋具

・製作方式:

1.將愛玉籽裝入紗布網袋中。

2.準備含微量鈣離子的自來水或礦泉水。

3.網袋放入水中搓洗 3 ~ 5 分鐘,擠壓出果膠。

4.搓洗後的水放置 10 ~ 20 分鐘待其凝結。

・坊間作法 :

部分業者以愛玉粉泡製,愛玉粉成分包含吉利丁動物膠等膠粉、黃色食用色素、香料等。新鮮愛玉籽成本貴且費工序,愛玉粉則成本便宜能大量製作。

・天然愛玉凍久放會出水的原因:愛玉凍是利用酵素和二價陽離子鏈結而形成 膠狀,久放後鏈結會消失而使凍體崩散,便開始滲水。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

仙草凍

茶褐色的仙草凍,最適合搭配在奶茶類的手搖茶飲中,仙草凍多了一種仙草的清香,在飲用的同時,除了滑溜的口感外,略帶仙草香的風味也是討喜的原因。

・原料、食材:仙草乾、水、糖、吉利丁或太白粉。

・製作方式 :

1.切斷仙草乾並沖洗表面。

2.置於鍋中泡水約30分鐘。

3.煮仙草,煮滾後改以小火熬數小時。

4.濾出仙草並加糖調味。 加太白粉或吉利丁凝結。

・坊間作法 :煮仙草較耗時,因此坊間茶飲業者會向仙草凍業者批發,或買現成仙草汁再加太白粉製成仙草凍。

・坊間流傳添加色素來增加仙草凍色澤,或加鹼粉加速仙草釋出仙草汁,鹼粉成分相對較不天然,但若使用合法添加物,食用上無安全問題。而為增加仙草凍彈性,也容易添加較多太白粉。

圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力

珍珠

俗稱粉圓,是珍珠奶茶中的靈魂食材,Q彈的口感讓奶茶多一個層次。圓潤亮黑中帶透明感的珍珠,到底是如何製作的呢?

・原料、食材:木薯粉或地瓜粉、水、糖、香料、色素、防腐劑等。

彩色天然珍珠

隨著訴求健康、天然的觀念漸漸興起,使用天然食材代替色素打造的珍珠,成為另一波手搖茶飲珍珠的創意新勢力。

・原料、食材:木薯粉、水、糖、天然原色食材(如芋頭、黑芝麻等)。

・製作方式 :

1.澱粉加水混合成麵團。(製作彩色天然珍珠需加入天然原色食材)

2.入機器滾動使粉聚成圓粒。

3.視情況補水或木薯粉。

4.撒木薯粉防顆粒間沾黏。

5.水煮30分鐘~1小時。

6.另煮黑糖或糖炒製成糖水。

7.將糖水加入珍珠中拌勻。

・小知識

1.煮熟後泡糖水能防珍珠互相沾黏,也使珍珠入味。

2.坊間有簡易機器能做珍珠,粉團桿平後由機器製成顆粒,對少量製作者非常便利。

3.棕黑色珍珠是製作時加入黑糖或焦糖色素,若單純使用木薯粉製作,珍珠應屬白色。

爆漿珍珠

有別於以往的珍珠口感經驗,入口咀嚼時在口中爆裂,內含的果汁瞬間充滿口腔。爆漿般的珍珠,是手搖茶飲吸引顧客的新創意。

・原料、食材:濃縮果汁、海藻酸鈉溶液、鈣離子溶液。

・製作方式 :

1.將海藻酸鈉加果汁混合。

2.混合均勻後的液體至於滴漏器皿,滴入鈣離子容易中。

3.結合後表面形成膠狀薄膜。

・小知識

爆漿珍珠外層的薄膜成份為海藻膠,主要是透 過晶球化作用製造出圓球狀的球體,並以薄膜 包覆液體的方式而形成。

圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力

椰果

長條形的椰果咀嚼起來帶有彈性,由於具有酸甜的滋味,在飲品中備受喜愛,不論是搭配奶茶、茶類還是果汁都別有風味,而椰果的製程,更有一番學問。

・原料、食材:椰子水、水、木質醋酸菌、醋酸、糖、防腐劑、香料、 色素等。

・製作方式 :

1.從椰子中取出椰子水。

2.椰子水加水後,加熱並加糖。

3.冷卻後加木質醋酸菌發酵。

4.靜置培養5~7天,表面形成膜狀膠狀物。

5.加熱殺青滅菌種。

6.浸泡冰醋酸、檸檬酸等防止腐敗。

7.切塊、真空包裝送至加工處。

8.清洗椰果,去除酸類及雜質。

9.另備煮料鍋加水冷卻椰果。

10.加酸、糖、香料、色素以及防腐劑等。

・小知識:

1.木質醋酸菌是一種發酵菌種,椰子水發酵過程與空氣接觸,會在液體表面形成膠膜狀纖維層,厚度可達數公分,即為椰果。

2.椰子水以印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等產椰子國家為主要來源。

圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力
圖片提供/食力

延伸閱讀:

食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題

手搖飲料的濃甜滋味令全球欲罷不能

茶廠業者解開神秘的手搖「茶」秘辛

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

色素
醋酸
手搖飲料
防腐劑
檸檬酸

食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
官網:http://www.foodnext.net/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/foodnext.net/

延伸閱讀

同類文章

除了熱量什麼都吃不到 營養師建議吃泡麵把握3原則

泡麵不利健康只是因為缺乏營養?營養師曝常見迷思

韓式部隊鍋吃法超NG 營養師:泡麵不建議加海帶芽、紫菜

奶油乳酪能算健康食物嗎?專家揭最營養的吃法

明明是非油炸!為什麼乾拌麵總熱量卻不輸泡麵?

醫學之父命名!七蔬菜煮出「希波克拉底湯」 減肥又降血壓

他喝檸檬水養生竟引發上腹部劇痛 醫師:別再喝了

桑葚保存不易 加工做成這形式花青素是果汁10倍!

搶救腦霧健忘症!10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

50歲後逐漸退化 營養師:7食材助大腦延緩衰老7.5年

讓海鮮詐欺無所遁形!研究曝水產可透過微量元素溯源

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

沙拉油是用什麼做成的?專家教挑選「好」油要訣

吃太多鹽是全球問題 教授曝最新鈉攝取研究10重點

香腸搭大蒜有效減毒 譚敦慈:事前處理能去致癌物

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

朱慧芳/脆柿脫澀

空心菜一刀切下 欣賞斷面之美

抗發炎加倍 薑黃+黑胡椒讓感冒快快好

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

不喜歡加工食物而不願意嘗試植物肉?植物肉中的添加物大解密

猜你喜歡

50歲後逐漸退化 營養師:7食材助大腦延緩衰老7.5年

重訓不只增肌減脂,還能降低7成心臟病風險!健身教練給初學者的「重訓指南」

韓式部隊鍋吃法超NG 營養師:泡麵不建議加海帶芽、紫菜

醫學之父命名!七蔬菜煮出「希波克拉底湯」 減肥又降血壓

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

有片!小心龜脖子椎間盤突出!3項延緩頸椎老化

搶救腦霧健忘症!10大超級健腦好食物專家教你這樣吃

60歲考研究所、長期運動顧體態!美聲歌后潘越雲:享受孤獨,好好面對人生

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

有片!激烈運動後血氧會降低?專家:正常要高於這個數值

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

沙拉油是用什麼做成的?專家教挑選「好」油要訣

有片!脊椎卡卡怎麼辦?4個伸展舒緩脊椎不適

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

香腸搭大蒜有效減毒 譚敦慈:事前處理能去致癌物

秋天重滋陰潤肺! 中醫師告訴你「該做什麼、該吃什麼」

他喝檸檬水養生竟引發上腹部劇痛 醫師:別再喝了

明明是非油炸!為什麼乾拌麵總熱量卻不輸泡麵?

吃太多鹽是全球問題 教授曝最新鈉攝取研究10重點

獨居10年卻無暇感受寂寞!88歲「故宮一寶」不願打擾孩子:擁「五老」就幸福

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

「我本來以為我從來不記恨...」吳淡如:那些年,我在印度學到的放下

有片!登山「休息步」走法是什麼?你的姿勢正確嗎?

這種水果維生素是蘋果18倍 「霜降」是品嘗的好時節

天氣轉涼要多吃!6種天然血液稀釋劑防心血管疾病

桑葚保存不易 加工做成這形式花青素是果汁10倍!

「植物界紅寶石」洛神花營養價值高! 不只降血壓、膽固醇,還有這些好處你不知道

贊助廣告

留言