【聯合報╱記者鄭涵文／台北報導】
許多人以為禁吃海鮮，就能降低膽固醇；尤其膽固醇過高的族群中，有四分之一以上的人認為海鮮是禍首。但醫師指出，禁吃海鮮不代表膽固醇會降低，適量食用還能調整身體的膽固醇比率。
50歲的陳先生健檢發現膽固醇過高，從此不碰海鮮。但三個月後檢查發現，膽固醇不降反升，從250（毫克／100c.c.）升到260。書田診所家醫科主任何一成問診發現，陳先生雖不吃海鮮，反而肥肉、內臟吃更多，飲食失衡導致膽固醇上升。
何一成解釋，過量的「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」才是膽固醇升高主因。海鮮類的膽固醇含量雖比肉還高，但它的飽和脂肪較少。民眾只要少吃海鮮頭部、內臟或卵黃，就能大幅降低膽固醇攝取。舉例來說，魚肉的膽固醇就比魚皮少得多。
值得注意的是，海鮮內含多元不飽和脂肪酸，它可降低血中的壞膽固醇，改善身體的膽固醇組成；避免煎或油炸也能減少含飽和脂肪酸的油類。
振興醫院健康管理科主任劉銀冰建議，吃魚肉不吃魚皮或內臟，享用即將盛產的大閘蟹應少吃卵，皆能減少膽固醇攝取。
膽固醇偏高的人應減少高飽和脂肪酸及反式脂肪酸，高飽和脂肪酸食物包括豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹的頭部及卵黃等；高反式脂肪酸食物則有人造奶油、油炸食品等，不宜過量。
均衡飲食和規律運動才是降低膽固醇的王道，否則就算吃藥也難以控制。劉銀冰建議，不要攝取過量動物性油脂、少吃紅肉；但推薦食用大燕麥片。何一成則鼓勵多吃蔬菜，尤其帶皮的全穀類，具有抑制脂肪及膽固醇吸收效果。
劉銀冰以振興健檢中心資料指出，台北地區接受健檢的人平均約五十歲，但膽固醇超標者竟達八成，顯示中年以上民眾更應注意膽固醇，千萬不要「吃太好」。
【2014/09/12 聯合報】
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