多包層錫箔紙 烤肉不致癌

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

烤肉時，食物中的油脂受熱溶解，滴在炭火上，會產生叫「多環芳烴」的致癌物，如何避免呢？又烤肉後常見的急性腸胃炎，又有哪些注意事項？

★用錫箔紙包好魚、肉再烤

台北榮民總醫院營養部營養師舒宜芳指出，以炭火燒烤肉類或魚類時，食物中的油脂受熱溶解，滴在炭火上，會產生一種叫做「多環芳烴」的化合物，此種使烤肉含有特殊風味的物質有致癌性，吸附在烤肉表面，食用後會使身體細胞突變致癌。

因此燒烤食物前，要用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸，若不慎烤焦，焦黑部分應捨棄不吃，避免致癌風險。

★生熟汙染、保存不佳易患腸胃炎

舒宜芳並提醒，烤肉後常見的健康問題為急性腸胃炎，多因炭烤食物生熟難分，以及烤肉、海鮮等生鮮食物的保存不佳；烤肉時所使用之碗、盤、夾子、筷子等不衛生、未將生食與熟食分開，造成交互污染等。

★烤肉醬太鹹太甜，最好自己做

衛生福利部彰化醫院營養師巫玫靜提醒，每人每天需要的鈉只有6公克，市售烤肉醬鈉含量過高，每20公克醬汁就有1公克鹽，一頓烤肉吃下來，往往吃進太多鈉。市售烤肉醬也太甜，最好自製醬料，用檸檬、柳橙和蘋果等水果調製，低油、低鈉，讓烤肉也可兼顧美味與健康。

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急性腸胃炎

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