小米富含維生素B群 有效防失智

【台灣新生報／記者李叔霖】

老人家最重視健康，在所有影響健康的因素當中，個人的營養狀況總是關鍵的一環，然而，攝取太多食物會造成肥胖，以及增加糖尿病、心血管疾病的風險，攝取營養不足也容易造成人體免疫力下降，進而增加感染的機會，因此，如何適當攝取足夠營養，不多也不少，便成為一件重要的事情。

專家看法

營養師翁瑩蕙表示，維生素B群、維生素C、卵磷脂、蛋白質、植物性化合物是中樞神經重要的營養素，能供給腦細胞營養，對預防老年失智症有益處；小米富含維生素B群，特別是維生素B1，可望促進腦部血液循環，大白菜、西芹、青椒、紅辣椒含豐富維生素C，具有良好的抗氧化作用，銀杏的植物化合物，能夠增強記憶、改善腦細胞血液循環，對防範老年失智症有幫助。建議民眾可以準備含有這些食物的食譜，烹飪時要記得煮至熟爛，以便讓老人家可以吃得更健康。

小米稀粥

1.材料：小米1碗、清水8碗。

2.作法：在鍋中倒入清水煮滾，然後放入洗淨的小米，用大火煮滾後轉小火煮約30分鐘即成。

豆鼓腐皮

1.材料：炸過腐皮6塊、西芹2根、豆豉半碗、青椒2個、紫蘇葉1片、植物油適量、高湯半碗、紅辣椒粒1根、太白粉1匙。

2.作法：先把腐皮洗淨後切成十字成4片備用；把西芹、青椒洗淨後切成菱形片，西芹葉留用；豆豉洗好後放倒碗中，加入切碎紫蘇拌一下，再用大火蒸半個鐘頭至味香軟爛；先起油鍋，再放入腐皮，用大火炒一番之後放高湯半碗，再煨煮2分鐘後放入已蒸好的豆豉紫蘇，接著加半碗熱開水就可以蓋上鍋蓋，大約焗5分鐘左右，等到豆豉入味後掀開鍋蓋即可加入青椒、西芹、紅辣椒粒，翻炒至青菜熟即可，最後勾芡。

金黃白菜

1.材料：大白菜約1斤、銀杏20粒、薑末1茶匙、植物油1大匙、高湯適量。

2.作法：先把大白菜洗淨後剖切成條狀，再放入熱水汆燙備用；取熱鍋冷油，再放下薑末炒香，接著倒入高湯、大白菜、銀杏，煮至湯汁微收乾即可盛盤食用。

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