海帶含甘露醇 有助降血壓、消腫

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

海帶營養價值高，對人體益處多，不但可以保養心血管，富含膳食纖維對腸胃蠕動也很有幫助。除此之外，所含甘露醇具有降血壓、利尿和消腫作用；又富含碘、各類維生素與礦物質，可說是海洋中的超級蔬菜。

海帶別名昆布，被稱為「海中蔬菜」，採集後直接在海邊曬乾，種類繁多，有寬海帶、狹海帶、黃海帶等，經過加工後就成為日常食用的海帶卷、海帶結、海帶絲及海帶芽。海帶上常會見到少許白色粉末，此物質稱為甘露醇，在許多科學文獻已證實具有降血壓、利尿和消腫作用，可作為心血管保養的重點食材。同時，海帶富含膳食纖維，可使糞便較為柔軟，排便順暢。

海帶又富含碘及碘化物，對於缺碘性的甲狀腺機能低落有防治效果，其餘的營養素如維生素B1、B2、B6、B12、鈣、鎂、鐵等，對兒童的發育及老人保健都有良好效果。乾海帶食用前，應該洗淨後先浸泡，而後將浸泡的海帶水一起下鍋煮湯，可避免溶於水的甘露醇和維生素被丟棄，進而保存了海帶中豐富的營養成分。

海帶卷可與九層塔、肉絲拌炒，以醬油調味就成為一道開胃料理，而海帶結較為厚實，可用來煮湯、滷味、不易軟爛散開；至於海帶絲則常見以涼拌形式料理，以蔥、蒜、醋、醬油等拌勻食用，海帶芽則較適合幼童食用，可與其他食材打成食物泥作為幼兒副食品，甘甜軟滑，易於入口。

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