高溫料理 加速老化

【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】

食物料理方式影響老化速度。美國皮膚科醫師艾瑞爾‧奧斯塔德表示，過度燒烤的食物，高溫料理促進發炎，加速老化，影響皮膚的緊實度。油脂、蛋白質、澱粉，醣類過度加熱易產生有害的物質。

艾瑞爾·奧斯塔德醫師指出，速食中略為焦黑的肉塊，屬過度燒烤，太過頻繁食用，增加體內發炎反應，不僅從內在加速老化，皮膚也容易因為發炎而變得較鬆垮、不緊實。

油脂加熱過度，容易產生多環芳香碳氫化合物，從呼吸道或食物吸收太多，影響健康，加速老化。已知研究指出，暴露太多，肺癌風險會上升。

懷孕婦女暴露多環芳香碳氫化合物過多，易引起胎兒子宮內發育遲緩及出生時體重不足。高溫烹調產生的油煙含有致癌的多環芳香碳氫化合物。但搭配青菜水果，可降低環芳香碳氫化合物所引起的細胞染色體傷害。攝取足夠的蔬菜水果，有助於癌症、心臟血管疾病及老化的預防。

研究顯示，蔬菜油及大豆油加熱攝氏一百八十度，持續二十小時餵食老鼠十二周，即會有肝毒性發生。毒性與味道密切相關。

動物性食物以碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進「先進糖化終產物」的產生達十至百倍。

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老化 皮膚

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