放「粽」口欲前 弄清熱量底細

【聯合報╱記者黃文彥／報導】

楚國詩人屈原面臨亡國之痛，在農曆五月五日這天投汨羅江自盡，為避免魚蝦損傷屈原，楚國百姓紛紛以竹筒裝米投入江中，是為最早粽子的來源。

種類雖多 熱量「大一統」

汨羅江經過千年仍在洞庭湖一隅流動，但傳統習俗經過千年演變，粽子早已演變為不同口味。台灣粽大致可分為北部粽與南部粽，又有客家民族的客家粿粽、廣東的荷葉粽，粽子儼然進入「春秋戰國」時代。

市面上粽子百百款，但其實在熱量上還是呈現「大一統」趨勢。以傳統的北部粽與南部粽為例，榮新診所營養師林容安表示，以前南部粽味道清淡，但因餡料不斷改良，兩者的鹹度已經相差無幾；尤其南部粽有花生，熱量已經直逼北部粽，一顆熱量已高達600大卡。

餡料單純 熱量相對較低

至於一般認為熱量最高的廣東裹蒸粽，雖然每個重量約3斤，熱量高達1000大卡，但其實這是宴會粽，適合三到五人分食，並非一般家庭會吃的粽子。

熱量相對較低的粽子是湖州粽，這是因為餡料單純，不一定包裹蛋黃與肥肉，加上傳統吃法不沾醬的緣故。林容安表示，傳統粽子熱量大約600大卡左右，湖州粽則只有400到500大卡。至於素粽因為黃豆做成的素肉仍要油炸才有肉的口感，因此素粽熱量也不低。

吃粽應景 蔬果也不能省

注意到了嗎？無論粽子花樣再怎麼變化，熱量都超過一碗白米飯，這也難怪先民要將粽子投入汨羅江餵魚。馬偕醫院營養師蔡一賢建議民眾吃粽多搭配蔬果，她說，粽子其實就是主食，糯米又不好消化，可以多補充纖維，均衡營養。

粽子熱量這麼高，也並不表示端午節都不能吃粽，蔡一賢說，端午吃粽仍然應景，也有傳統習俗意義，只是需注意避免攝取太多，否則端午節就沒過節氣氛了。

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