吃米飯 攝取營養更均衡

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

有些人想要減重，就刻意不吃白飯，想說這樣可以讓體重下降更快。這種做法不見得正確。美國研究發現，吃米飯可以讓營養攝取更加均衡，這樣不只可以幫助維持體重，還能改善一些健康指數。

這項研究的部份經費來源來由美國農業部、美國稻米聯盟。研究發現，民眾只要在飲食中加點白米、糙米，就能讓飲食更加健康。

研究人員指出，米飯是很好的碳水化合物來源，也是天然不含麩質食物，營養豐富，半碗煮熟的飯熱量大約一百卡。以白米飯來說，白米飯含有豐富葉酸、鐵質，而糙米則是百分之百全穀類食物，營養價值更高。

研究作者泰瑞莎‧妮可拉斯表示，研究結果顯示，成年人若有吃米飯的習慣，營養攝取就會更符合「美國膳食指南」建議。飲食中的營養素鉀、鎂、鐵、葉酸與纖維質攝取量都會比較多，且常吃米飯的人較不會去吃含飽和脂肪類食物，吃東西也不太需要再額外添加糖份。不只如此，吃米飯的人往往也會吃彼較多的奢蔡、水果、瘦肉與豆類食物。

研究團隊分析美國二○○五年到二○一○年間所進行的「美國全國健康與營養調查」數據，以其中一萬四千三百八十六名成年人為分析對象，比較其米飯攝取量與其他營養攝取量之間的關聯性。

研究結果發現，一個人若有吃米飯的習慣，飲食品質往往比較好。研究人員分析，美國人喜歡吃各種穀類食物，近年來米飯獨領風騷。主要原因在於米飯本來就沒有含鹽分，脂肪量也極低，沒有飽和脂肪，民眾可以依自己的喜好控制脂肪、鹽分攝取量，米飯味道也可以視每個人的喜好做調味。

過去也有研究發現，吃米飯的人脂肪攝取量、飽和脂肪攝取量都明顯較低，鐵質、鉀離子、肉類、纖維質、蔬菜與穀類攝取量則比較豐富。研究人員認為，如果想讓自己飲食習慣更加健康，不妨考慮食用米飯。

農委會建議，白米拆封後盡量放置於冰箱，以保持新鮮，如果是真空包裝、放置於室內，最好不要超過五個月，一包小包裝不要超過兩個月。想要選購良質米，最好選擇有品牌的食米，若要買有機米，可認明貼有農委會輔導字樣的品牌·一般來說，符合CNS一等米的產品品質較佳，但價格也比較貴。

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