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擔心膽固醇太高,不吃膽固醇就對了嗎?營養師解惑

2019-03-04 00:18聯合報 記者陳婕翎/台北報導

國健署最新版「每日飲食指南」魚類是蛋白質來源第二優先順位,落實「豆魚蛋肉一掌心」...
國健署最新版「每日飲食指南」魚類是蛋白質來源第二優先順位,落實「豆魚蛋肉一掌心」,就無需擔心膽固醇過高問題。圖/聯合報系資料照片

台灣四面環海,美味的海鮮讓人食指大動,但海鮮給人高膽固醇的印象,許多人因此避吃海鮮。營養師澄清,衛福部國健署新版「每日飲食指南」指出,魚類是蛋白質來源第二優先順位,蝦蟹食用前去掉集中膽固醇的頭部及卵黃,落實「豆魚蛋肉一掌心」,就無需擔心膽固醇過高。

國健署真相與闢謠專欄以「膽固醇太高,不吃海鮮就對了嗎?」為題,請營養師林世航釋疑。林世航指出,近年膽固醇危害眾所皆知,民眾看到體檢報告上總膽固醇出現紅字,總特別緊張,認為吃進食物中的膽固醇就會讓問題更嚴重,其實影響血液中膽固醇含量最大的因素是攝入的「飽和脂肪酸」,並非「膽固醇」。

林世航表示,體內膽固醇約有7、8成是內生性膽固醇,肝臟或小腸細胞合成,剩餘2、3成來自飲食,最主要引起膽固醇的是飽和脂肪酸,應注意飽和脂肪酸攝取,如五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等。

國健署去年最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為豆類最優先,其次是魚、蛋,最後才是肉類,建議適量吃海鮮與雞蛋。

想降低膽固醇問題,林世航建議,除挑選較少飽和脂肪酸的食物外,可多攝取蔬菜,蔬菜富含膳食纖維,有助體內膽固醇代謝,其中水溶性膳食纖維會進一步減少肝臟自行產生的膽固醇,幫助控制血膽固醇濃度,水溶性膳食纖維的來源以瓜果類、蕈菇類蔬菜和水果為主。

同時,也須避免含糖飲料、甜點等,過多添加糖提高血脂、總膽固醇上升風險。

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膽固醇
飽和脂肪酸
海鮮

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