添加化學添加物 「速成芽菜」傷肝腎

【元氣周報／記者陳雅芃／報導】

芽菜是家庭主婦的家常料理配角，但是市面上出現所謂「速成芽菜」，長得白白胖胖、又大又肥。營養師提醒民眾，過白芽菜可能添加雙氧水、漂白水，吃多恐影響肝腎功能，因此建議透過眼睛、鼻子來揀選，才能吃得健康又安心。

芽菜生機飲 早餐活力來源

常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆發芽長成的豆芽菜；以長成的芽菜入菜的，還能分為禾穀類如小麥、大麥，還有葉菜類等。

大家若乘坐時光列車，相信小學時老師都教過用棉花來種綠豆。綠豆是最方便栽種，即使空間狹小或無陽光照射，只要定時澆水、控制溫度，幾天後即可以收成小小豆芽。

北市立聯醫忠孝院區營養師洪若樸說，現在民眾重視養生，像她每周都會去建國花市購買生機芽菜，例如：大黑豆芽菜、苜蓿芽、葵花子芽、並加入各類水果、優酪乳、一瓢松子，每天早上製成一杯500cc的生機飲，就是她每天健康活力的重要來源。

增粗劑乙烯 讓莖橫向發展

不過洪若樸說，坊間有些菜農為了增快豆芽生長，在豆芽成長期間，加入化學添加物增粗劑或乙烯。

其中，豆芽增粗劑是一種透明水劑類，可以讓豆芽莖部明顯增粗、橫向發展；而乙烯會壓抑根、葉的成長，讓莖長得更肥。

加生長激素 影響肝腎功能

此外，使用生長激素更可以縮短芽菜的收成時間，從6至7天變成僅需3至4天，並可使豆芽增粗、增長、長得快。

洪若樸說，生長激素雖然讓豆芽菜長得又白又胖，但是如果民眾食用過多，恐會影響肝腎功能，造成肝硬化、慢性腎臟疾病等。

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