落葵（皇宮菜）／毋需農藥 乾淨蔬菜之一

【文／摘自天下文化出版《菜市場蔬菜圖鑑》】

落葵一般在菜市場是以「皇宮菜」的名稱販售的，原來現在的皇宮菜是近二十年前自東南亞引進的品種，據說是泰國皇室的御用蔬菜之一，才會有這麼富麗堂皇的菜名。

其實早在鄭成功來台的時候，就已經將落葵從中國華南帶到台灣，而落葵的強健天性，讓它很快在台灣落地生根。只是落葵的濃烈氣味以及黏滑的口感，讓許多台灣人不太習慣，於是大多農家讓落葵自生自滅，並沒有花心思刻意栽培。

風水輪流轉，以往默默無聞的落葵因為無需農藥肥料就可以生長，現在反而成為大家可以安心食用的乾淨蔬菜之一。特別是病蟲害嚴重的夏天，氣味濃烈的落葵連昆蟲也怕，永遠一片綠油油，生長旺盛，夏天的雷陣雨過後更是鮮嫩欲滴，加上價格便宜，於是成為台灣夏天的綠色蔬菜主力。

落葵的特殊黏滑口感，吃起來格外順口，雖是高纖的蔬菜，連牙口不好的小孩、老人都十分容易入口，而且這種水溶性纖維還可幫助維持血糖及膽固醇的穩定，並保護心血管。此外，落葵還含有高蛋白及高鈣的成份，可說是既乾淨又營養價值極高的好蔬菜之一。

盛產季節／全年均有，盛產於4月～10月，夏天的落葵尤其鮮嫩，冬季則產量較少。

建議清洗處理方式／食用時以幼嫩的莖及葉為主，因此宜逐葉清洗，莖梗用手掰斷，以分辨細嫩與否。

蔬菜 高蛋白 血糖 血管

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