現打蔬果汁 果菜渣一起喝 營養更完整

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

打蔬果汁時，最好不要把果渣、菜渣濾掉，這樣才能吸收到完整營養。

中山醫院營養組組長林素貞表示，有些牙齒不好、胃潰瘍患者無法咀嚼、消化蔬果纖維質，可能會考慮將蔬果打成泥，或做成蔬果汁，這時就不建議過濾果渣、菜渣，連渣吃掉會比較好。

糖尿病患者若要吃蔬果汁，可以取兩、三份蔬菜搭配一份水果，水果不要太多，以免造成血糖飆升，蔬果汁中也不建議加糖，可搭配一點水果，運用自然甜味增添風味。

蔬果汁含有大量鉀離子，腎功能不好的患者盡量不要喝蔬果汁，否則很容易增加腎臟負擔。

林素貞組長強調，製做蔬果汁，最好現打現喝，放太久的話，營養價值就會大打折扣，且放太久、打太久會導致溫度上升，有些植物酵素也會產生變化。

蘋果、芭樂等食物打成蔬果汁後，一段時間沒喝，很容易產生「褐變」，類似氧化，如果擔心蔬果汁褐變，可以在蔬果汁加點檸檬，但重點還是要盡快喝完。營養師表示，如果實在無法攝取足夠纖維質，可以考慮喝點蔬果汁做補充，但蔬果汁不能完全取代天然蔬菜、水果。

另外，部分生機飲食店打蔬果汁會放進苜蓿芽，林素貞組長也提醒，苜蓿芽中有種成分會破壞紅血球，不適合常吃。

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