茭白筍 有利組織再造

【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】

茭白筍除去外殼之後潔白無皙，加上筆挺的筍莖，因此博得「美人腿」之美譽。

成分與功效茭白筍的營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C和纖維素，可供人體組織再造所需的養分，促進新陳代謝及清除血中積存的之廢物。

由於茭白筍含有草酸，應避免與豆腐同食，以免影響鈣質吸收，且因含鉀較高，因此腎臟功能不佳者要少吃。

專家意見臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，可以稍微烤的方式讓筊白筍吃起來更鮮甜；但不要塗美奶滋，會增加額外的熱量攝取。

怎麼選怎麼吃？

挑選時可用手壓看筍白是否結實、飽滿。要選擇筍身直、筍皮光滑者，吃起來了會脆嫩；太瘦、彎曲或形狀不完整的，口感較差。另外頂端筍殼過綠者不要挑、筍白部分不要出現青綠色為佳。

根據農委會資料，茭白筍切開時，裡面會有些小黑點。其實這些黑點是「菰黑穗菌」，它有促進新陳代謝的效果。茭白感染菰黑穗菌後，莖部才會肥大，長成組織潔白而柔軟的筍，吃起來才好吃。

筊白筍不論煮熟、炒食或涼拌，均是一道可口清雅的菜餚。

金沙筊白筍

材料：茭白筍約4~5支、鹹蛋黃2顆（蛋白不用）、蔥2支、辣椒1支。

作法：

1、先將茭白筍削去較老的部分，切成滾刀塊；鍋裡放一大匙油，放入茭白筍，煎至金黃後，起鍋備用。

2、熱鍋，放入少許油，加入切碎的鹹蛋黃；以中小火將鹹蛋黃慢慢炒香、糊化，並起泡泡。

3、接著加入蔥末和辣椒末略微拌炒。

4、最後加進煎香的茭白筍，拌勻後即可起鍋。

冰涼玉筍

材料：帶殼茭白筍一斤。

沾醬：醬油膏或沙拉醬。

作法：茭白筍去一層外殼並洗淨。煮一鍋水待沸，放入茭白筍煮沸後2分鐘熄火。撈起浸冷開水，涼取出放冰箱冰冷。食用時剝去外殼，沾醬油膏或沙拉醬均宜。

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