硼砂 抑制營養素吸收過量致死

【台灣新生報／記者鄭綿綿 ／台北報導】

硼砂為防腐劑的一種，為非法食品添加物，可能見於油麵、魚丸、火腿等製品，使產品增加保存度與彈性，人體如過量攝取，對於健康有所影響。

污染途徑：

「硼砂」：硼砂（Borax）主要的構造成分是硼酸鈉。最早是應用在工業用途。可做為清潔劑、化妝品、殺蟲劑，也可用於配置緩衝溶液和制取其他硼化合物等。以及可製造光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料；也用於鋼鐵冶金。

此外，硼砂可以維持穩定的鹼值，並防止澱粉膨潤時發生的過度黏著。國內目前已在食品加工業禁止使用。而在公告禁用前，在食品加工上運用廣泛，可增加食品的韌性、彈性、保水性以及保存性。如油麵、油條、魚丸、鹼粽、火腿等，較常見的是在油麵的製程中添加。

症狀影響：

目前世界各國包括我國都都已禁止使用於食品製作。食品中如違法添加硼砂，攝食吃下後，會與胃酸作用產生硼酸，連續攝取後，會在累積在體內，阻礙消化酵素作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素的吸收而體重減輕。若累積量達1~3公克，會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚長紅斑，嚴重甚至會休克及出現昏迷等硼酸症。以及過量會危及生命。

專家看法：

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，硼砂是一種保新劑，有防腐功能，毒性強。早期用於工業用途，如毒死蟑螂的藥就含有這類成份。如人體攝取過量，可能導致「血液酸化」，造成呼吸困難、胸悶、喘。還有，持續累積在體內，易傷害肝腎，造成酸血症，對於消化系統也有影響。肝腎功能差者更不易代謝這類有害成份。

林醫師表示，這類違法添加物，如應用在食品業，可見於魚丸、油麵等製品。此外，也有不肖業者用於蝦子的保存，可防止蝦頭變黑，也可增加脆度。對於老人家、幼童，還有孕婦攝食過量，也都有不良影響。

注意事項：

選購產品應選擇有信譽的品牌，注意是否有完整的產品標示；是否有依規定清楚標示所含成份，包含人工添加劑，食品安全較能夠得到保障。

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