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DIY/北歐醃牛肉 可添丁香健胃

【內容摘自《究醬 手感釀物:超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》,作者黃碧雲/料理示範,陳建志/撰文,張志銘/攝影,時周文化出版】

牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法,將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中,再取出烹調,這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁,減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。

圖/時周文化提供
圖/時周文化提供

材料:

肋條肉 1000g

(a)

水 2.5杯

鹽 3大匙

糖 1小匙

丁香 3粒

五香粉 1/2小匙

月桂 3片(撕碎)

蒜 4瓣(切片)

(b)

洋蔥 1顆(切絲)

蘋果醋 1/2杯

胡椒粒 1小匙

丁香 2粒

月桂葉 6片

蒜 1瓣

作法:

1 製作(a)料時蒜瓣除外,全部入鍋煮開待涼,降溫後加入蒜片,用叉子在牛肉上各處戳一戳,醃入煮好的香料汁中,肉片上、下全部要浸泡到湯汁,以保鮮膜覆蓋。

2 再壓以重物,放入冰箱約3∼7天(其中肉片必須翻面)。

3 將醃好的牛肉取出,泡在水中約1小時後,用棉布及線整塊肉包緊放入鍋,加入(b)料並注入可蓋過所有材料的水量,煮開後改小火再煮約1.5小時。

4 熄火將肉泡在湯汁中待冷卻,將肉放入冰箱冰鎮約1小時,切片即可食用。

註:或者可以選擇羊肉、雞肉、豬肉。

牛肉 胡椒 洋蔥

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