【聯合報／駐站記者／楊欣潔】
Q、近些年來「全麥」食品頗受營業專家推介，亦為大眾所接受，當然我也隨之。而後，又見報載一位營養師說道：「全麥」食品雖是營養頗高之食品，唯惜含「磷」過高。因此，不免存疑。請問「磷」對人體之重要性？含「磷」過高之食品，長期食用對人體會有何種影響？若人體含 「磷」不足，對人體有何種影響？（高雄讀者 朱成才）
天然含磷食物 適食無妨
加工含磷食品 多吃有害
A、基本上，無腎臟功能異常的民眾，不須太過擔心磷攝取量過多的問題。
磷是身體含量第二高的礦物質，僅次於鈣，是骨骼與牙齒的主要組成元素。磷有多樣的功能，代謝作用、氧氣輸送、身體能量傳遞與儲存都需要磷的參與，也可調節血液中的 PH值。
成人每日建議磷的攝取量為800mg，含有磷的食物種類繁多，富含磷的食品有蛋白質類、乳製品、內臟類及全麥食品。磷進入人體後，會再經過腸道二至三次的分解才會被吸收。
此外，汽水、泡麵、巧克力、罐頭等加工食品，也常添加磷酸鈉、磷酸鹽，與自然食物中磷的分子不同，身體更容易完整吸收磷，造成身體、腎臟負擔，甚至加速器官、外貌的老化。
磷的分布廣泛，因此很少見飲食不均所引發的磷缺乏。人體磷含量不足多與腎臟功能異常有關，會出現肌肉軟弱無力、骨質軟化、孩童骨骼與牙齒發育不全。
攝取過多的磷出現中毒的現象也不多見，比較常見磷中毒的族群為新生兒與腎功能異常者，就有案例是嬰兒喝磷、鈣較高的配方乳，而出現抽搐的症狀。磷攝取過多會降低血中的鈣濃度，造成低血鈣的症狀，如肌肉抽搐、心律不整，也較容易有骨質疏鬆及骨折的問題。
腎臟功能異常的民眾要特別注意磷的攝取量，盡量少食用磷含量較高的食物，避免慢性腎臟病惡化。一般民眾只要少食用加工食品，不用刻意避免天然含磷的食物。
（諮詢／三軍總醫院營養師王秀媛）
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