小口進食 較有飽足感

【台灣新生報／記者黃子倫／綜合外電報導】

研究指出，小口分量進食、或將食物切成小塊吃，可以較快產生飽足感，降低多餘熱量的攝取。

所謂切開食物飲食法，是當我們吃小份量的食物時，會較快有飽足感，且之後吃得較少。亞利桑那州立大學的迪芬那‧艾格博和同事們研究發現，不論是大學生或是實驗室中的老鼠，都有這種現象。

研究人員先針對實驗室的老鼠進行試驗，訓練牠們穿越迷宮，快速通過迷宮的老鼠可以獲得獎勵。有二十隻老鼠的獎勵是一整塊食物，另外二十隻老鼠的獎勵是將一整塊食物切成三十小塊。

經過十二次穿越迷宮的實驗後，吃小塊食物的老鼠比較賣力。研究人員再將約三百位男女學生分成兩組，其中一組提供一整個貝果加上奶油乳酪；另一組則是將相同的貝果切成四塊，加上等量的奶油乳酪。

研究結果發現，吃整個貝果的學生吃得稍多，但是當二十分鐘後供餐時，將貝果切成四份的學生餐點吃得較少。

艾格博表示，能量密度高的食物切成小塊，有益於讓餐食更有飽足感，同時也能控制份量。也能將食物切成多份，一口大小的塊狀可能會看起來更多，讓人較有飽足感。

腸胃科醫師也指出，小口或分量進食，背後的目的也是將飲食的時間拉長，讓消化系統能夠有足夠的時間工作，相較於狼吞虎嚥的大口吃飯，對腸胃保護有較佳的效果。

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飽足感

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