過年吃火鍋「上火」怎麼辦？營養師提供6點訣竅

寒冷的冬天，很多人愛吃火鍋，而且農曆春節快到了，有些家庭的年夜飯也會準備熱呼呼的火鍋。但是火鍋吃了容易上火，出現牙痛、冒痘、喉嚨痛等症狀，營養師賀力分享了6點火鍋的營養吃法，較不易上火又能控制熱量攝取。

1.火鍋沾醬

火鍋底本身就有加入油鹽，而且火鍋料也是用油鹽下去製作，所以火鍋沾醬只要加少量麻油+香菜/芹菜/蔥+蒜泥+醋/檸檬汁，不額外加鹽和過多的油。

2.夾起來時瀝一下

吃菜時可將菜停留、瀝一下湯汁，讓湯料流走，減少吃下調味料和湯汁的量。

3.慢慢吃

吃的太快容易燙傷，損害口咽部及食道，引起發炎不適，甚至還有引起癌變的風險；另一方面，慢慢吃有利於食量的控制。

4.食材選擇技巧

新鮮食材是首選，油炸食品和加工肉類盡量減少，肉類推薦選擇魚蝦和雞肉。

蔬菜要多吃，但要注意葉菜類應煮在油較少的白鍋裡，避免夾帶太多油和湯。如果只有紅鍋，點表面較「平整」不容易夾帶湯的塊狀、條狀、片狀的菜（如冬瓜、海帶、青筍、蘿蔔、黃瓜、豆芽等），綠葉菜可以另外一餐補充。

5.慎選飲料

啤酒和含糖飲料也是熱量大戶，建議少喝，或以茶水代替。吃火鍋配茶，充足的水分攝取可促進新陳代謝，也能幫助控制食量。

6.注意進食順序

最健康的食物進餐順序是先吃蔬菜，然後是肉類，最後吃主食類，有利於血糖平穩並且有利於控制體重。

火鍋

熱量攝取

蔬菜

調味料

火氣大