大蒜 動脈硬化的剋星

【內容摘自《防癌食物保健功效速查圖典》，作者蕭千祐，源樺出版】

‧大蒜最有效抗癌成分：大蒜素、硒、鍺、維生素A、C

‧大蒜的主要營養成分：蛋白質、醣類、含硫化合物、大蒜素、類黃酮素、維生素A、B群、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、鍺、硒

食療保健功效

1 大蒜能抗菌，對金黃色葡萄球菌、幽門螺旋桿菌等，均有抑制作用。

2 大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對男性精液的生成也有作用，可使精子數量大增。

3 大蒜的硫化合物，能清除脂肪在血管內壁的堆積，降低膽固醇和三酸甘油酯含量，進而預防高血壓和動脈硬化等血管方面的疾病。

防癌的最佳吃法

1 大蒜可做成主材料，也可當作配料、調味、點綴之用。以搭配大蒜而聞名的菜餚，如蒜泥白肉、蒜苗炒臘肉、蒜燒黃魚等。大蒜搭配其他食材炒食，可增加菜餚的抗癌功效。

2 大蒜的防癌作用以紫皮種的大蒜優於白皮種的大蒜，大蒜鮮品又優於乾品。

3 大蒜的蒜辣素怕高溫，遇熱後其殺菌作用降低，因此預防癌症應生食大蒜。

小知識便利貼

‧吃大蒜小祕訣：

吃完大蒜若害怕口氣滯留不去，可喝些鮮奶或含茶葉，即可快速去除異味。此外，發了芽的大蒜食療效果會銳減，若要求養生療效，以食用新鮮大蒜為宜；此外醃漬大蒜不宜存放太久才吃，以免破壞有效成分。

高血壓

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