腸命百歲／結帳前 再去拿發酵乳

【文、圖／摘自《腸命百歲 2：益生菌讓你不生病！》／作者蔡英傑／時報出版】

市售的發酵乳訴求多元，口味多變，琳瑯滿目，眼花撩亂。基本上，只要是知名品牌，都有相當水準，我要提醒大家的是做個夠水準、夠積極的消費者，痛恨山寨，拒絕劣質，用購買行為來表達對優質及健康產品的支持。

還要提醒你，結帳前，才去拿發酵乳，不要早早放進購物車，卻在賣場閒逛許久。且買回家不要更換容器，因為優酪乳在包裝的時候都有經過消毒，瓶子的材質都有整體考量到對菌種活性或產品口感的影響，有些人會把買回家的優酪乳倒入保溫瓶內冷藏，是不太恰當的。

發酵乳買回家，每天喝一到兩瓶，口味很喜歡，效果也很好，就是適合你的好產品了。低脂全脂、有糖無糖、稀釋濃稠，都是可以的，只要選得有思考、有道理。再提醒你，千萬別再喝那些來路不明的山寨產品了，也別讓你的孩子有機會喝。

發酵乳最好天天喝、經常喝，一天一或兩瓶，不需要多，要懂得大概估計每天攝取了多少熱量。發酵乳應該什麼時候喝？坦白說，只要你喜歡，什麼時候都可以。我們在做宣導時，不想讓消費者混亂，不知所從，所以會統一口徑說飯後喝，因為飯後胃酸較稀，會有較多的菌，活著到達腸道。

但你讀了這本書，益生菌知識豐富，入門進階了，我會說重要的是養成規律、養成習慣。我的理由是：

（1）好的益生菌通常耐酸性都很強，在我們研究室一定要通過耐酸及耐膽鹽測試的菌，才繼續往下研究機能性。

（2）發酵乳的成分足以發揮相當的保護效果。

（3）飯前或用餐時喝，有助於減少熱量攝取。

真的，根本不需要執著於飯後半小時或一小時喝，只要選定你最喜歡的時候喝。我的習慣是早餐前喝，我喜歡自己的這個習慣，你也養成自己喜歡的習慣吧！

發酵乳可以回溫，但不要加熱超過體溫，且回溫了就要馬上喝掉，不要放到忘了。雖然發酵乳不像牛奶那麼容易腐壞，但室溫放久了，活菌還是會快速減少。

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