親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

腸命百歲/發酵乳是最好的牛奶替代品

2014-09-23 15:00聯合新聞網 時報文化

【文、圖/摘自《腸命百歲 2:益生菌讓你不生病!》/作者蔡英傑/時報出版】

發酵乳的原料是牛奶,雖然由營養學的觀點來看,牛乳是一種均衡完美的食品,但社會上,反牛奶運動的聲音還真不小,會致癌、會過敏、會提高骨質疏鬆、會養出牛寶寶……,我不想在這本書討論這項論爭,由學術研究客觀地看,牛奶當然不是百分百的好,但反牛奶主義的人所提出的「壞」,有極高比例是錯誤的批判,我深深覺得營養學會應該更積極的挺身而出,維護牛奶的價值。

書名:《腸命百歲2》益生菌讓你不生病!作者:蔡英傑出版社:時報出版出...
書名:《腸命百歲2》益生菌讓你不生病!
作者:蔡英傑
出版社:時報出版
出版日期:2012年1月13 日
我推崇哈佛大學營養系提出的「健康飲食金字塔」,他們基本上認同牛奶的價值,認為一天攝取一到兩份,對健康一定有幫助。

我的意見是相信學術專業,牛奶雖然有缺點,稱不上完美,但絕對是對營養健康有益的好食品,更何況,我國人均牛奶消費量還遠低於標準。只有在接受這項前提後,我們才能繼續談發酵乳的健康價值。因為發酵乳是以牛奶為原料,經過乳酸菌發酵而製成,由營養學的觀點來看,乳酸發酵的過程更提升原本牛奶的營養價值。

首先,我認為發酵乳對增進國民營養最重要的意義,是降低喝牛奶可能引起的乳糖不耐症。中國人有乳糖不耐症的比例高達八、九成,許多人喝一杯約兩○○到三○○毫升的鮮奶,就感到腹脹,少數嚴重的人甚至會肚子痛。

發酵乳的乳糖量比牛乳低了約三到五成,甚至有優酪乳產品是強調零乳糖,所以因為乳糖不耐症而不能喝或不喜歡喝牛奶的人,可以改喝發酵乳,照樣可以享受牛奶的營養價值,再加上益生菌的保健功效。

為什麼我會說降低牛奶的乳糖含量很重要呢?

喝發酵乳 照樣可享受牛奶營養價值

我家大女兒身高一六六公分,二女兒則僅一五五公分,二女兒已經大學畢業了,最近她才說,小時候都偷偷把牛奶倒掉,因為喝了不舒服。

曾經與擔任營養學會理事長的營養學者、臺灣大學黃青真教授對談,她說:「應該對學童大力推廣發酵乳,否則會影響到學童成長發育。」因為國人乳糖不耐症比例太高,不喝牛乳的學童太多,而牛奶被認為是學童最重要的鈣攝取源。牛乳及發酵乳都是重要鈣質攝取源,但是發酵乳卻沒有乳糖不耐症的問題。

牛奶被稱為完全營養食品,它有非常優質的蛋白質、豐富的鈣質,以及與鈣呈一比一最佳比例的磷質(但磷質太多,反而會促使鈣排出體外)。牛奶同時也富含維生素A、B1、B2、E,以及可幫助鈣吸收的維生素D。推廣喝牛乳,被視為快速改善國民營養的必要手段。

牛奶的各種營養成分被完美的保存在發酵乳中,而且,牛奶的蛋白質經過乳酸菌發酵後,部分分解成較短的胜肽,不但更加提升蛋白質的消化吸收率。所形成的胜肽中,有些甚至有特別的生理活性。

抑制壞菌 促進腸道蠕動

乳酸發酵產生大量的乳酸,更是使發酵乳生理功效勝過牛奶的重要因子,乳酸實在是好,能使腸道保持微酸性,抑制壞菌,促進好菌增殖,促進腸道蠕動,還可做為腸道上皮細胞的能量來源。

再講到維生素,乳酸菌發酵過程中,會合成相當分量的維生素B群,包括B1、B6、B12、葉酸、菸鹼酸等,尤其是葉酸,會增加達十倍以上。

臺大生技系林璧鳳教授曾經調查發現,國內成年女性葉酸攝取不足率達一五%。葉酸不足,容易出現貧血、疲勞、神經衰弱、消化不良或成長發育不良等症狀,一般成人每日需攝取四○○微克的葉酸,懷孕婦女更是每天需要六○○微克以上。

不但優酪乳本身含有多量維生素,喝到肚子裡,腸道雙歧桿菌增加,又會在腸道裡,源源不斷製造更多的維生素。真的是如此,母乳所含維生素B1量並不太多,但是喝母乳的嬰兒便便中,卻含有相當分量的維生素B1,也有報告指出,當便便中雙歧桿菌數目多時,血液及尿液中的維生素B群,濃度也會相對提高好幾倍,證明腸道雙歧桿菌確實是維生素的重要生產來源。

看來,單單因為維生素這一點,就值得鼓勵媽媽及準媽媽們,多喝發酵乳,多補充益生菌了。

牛奶
發酵乳
維生素

時報文化

我們的信念是:出版是燃動著生命與熱情的。所以,我們願意認定自己是一個尊重智慧與創意的事業。 我們也是台灣最早與國外同業建立著作權交易關係的出版公司,並且使米蘭‧昆德拉、艾文‧托佛勒、伊塔羅‧卡爾維諾、村上春樹、黃仁宇等人成為在台灣人盡皆知的作家,我們希望繼續成為國際出版界的好伙伴。

延伸閱讀

同類文章

喝牛奶常腹瀉?雖然不傷腸胃 但要小心這種病上門

鈣含量是牛奶3倍 春季補鈣推薦吃這款當季蔬菜

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

心情差靠大吃紓壓?澳研究:這些食物才能真正抗憂鬱

該挑好看的還是醜的?研究發現食物外觀會影響人們對健康的判斷

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

防疫、防流感先顧好免疫力!這項飲食策略吃出高防禦

放下含糖飲料 改喝蔬果汁

靠不吃蛋控制病情 阿伯的膽固醇反而飆高了

寒流來喝個熱呼呼的飲料 小心咖啡越喝越冷

專家、營養師怎麼管理自家冰箱?4招收納技巧不藏私

只要冰箱有空間就拚命擠?4個NG動作可能有害健康

哪些食物不冰比較好?根莖類放冰箱會加速發芽

食物退冰有學問 營養師:4.4℃開始進入「危險溫度帶」

花生醬開封之後 要不要放進冰箱保存?

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

防範武漢肺炎 營養師提供5大飲食策略提升免疫力

外食早餐3撇步 吃飽吃好

元宵節吃湯圓要健康 營養師研發高纖低卡三彩圓

熬夜的疲勞好難補回來?5種營養素有助於恢復元氣

猜你喜歡

煮番茄蛋花湯很容易?關鍵3秘訣讓你煮的特別好喝

鈣含量是牛奶3倍 春季補鈣推薦吃這款當季蔬菜

醫病天地/防疫!多喝蔥薑湯 增強免疫力

「吃海苔」助清除致癌因子!哈佛教授一張圖告訴你:16類食物強化免疫、降罹癌風險

綿鬆枕頭蛋糕 減糖零奶油

電鍋陳年汙漬刷不掉?試試這項天然清潔物,清香又省力!

吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎?營養師推薦最佳烹飪方式

春天重養肝!多吃2類食物膽、眼睛都幫你顧到

芹菜高鈉、高血壓的人不宜碰?專家這麼說

工作、生活靠咖啡續命安全嗎?營養師完整分析

吃素導致免疫系統崩潰?長期吃素醫師:蛋奶素真的很健康

牙醫師的廚房/三高銀髮族也能吃得澎派

解決便秘困擾 除了咖啡專家還推薦另4種食物

抗病毒加強免疫力很重要 營養師推薦吃這5種食物

IG 火紅料理 蒜泥加美乃滋和雞塊戀愛

健身族增肌減脂 雞蛋是平價完美食物

防新冠肺炎吃什麼提高免疫力?營養師推3種食物

喝熱飲也要選對喝!這類飲品小心喝了寒更寒

疫情不敢外食 在家速煮一鍋好飯

如何防止酪梨接觸空氣變黑?3招不變色的保存方法

增強抗體吃對很重要!5大食材打開家裡冰箱就有

搶救骨質疏鬆症 中醫師建議多吃黑芝麻、山藥

2瓶水、6分鐘 防疫在家就能動

提高蔬菜的甜度和保存性 專家教一招延長美味期限

你丟掉的,其實更營養!專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

不喝牛奶改喝植物奶 哪種最健康?營養師解答

乾燥症婦憂防疫狂喝中藥補氣、吃薑黃素 醫籲:母湯

銀髮族防疫 4招免緊張

啤酒、起司降腸癌、肺癌風險!…哈佛教授:這些看似不太健康的食物,其實是長壽秘訣

朱慧芳/草莓的無限可能

為了減肥節食反而容易有口臭?醫師告訴你口臭原因

商品推薦

贊助廣告

留言