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朱慧芳識食/糧食自主計畫 大麵神

元氣周報

世界各民族的主要糧食,大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主,又有政府的收購儲存機制控管,所以我們比較少感受到米價大幅波動。 圖/摘自如何出版《識食》提供
世界各民族的主要糧食,大致上有小麥、稻米、黃豆、玉米、馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主,又有政府的收購儲存機制控管,所以我們比較少感受到米價大幅波動。 圖/摘自如何出版《識食》提供

【元氣周報/摘自如何出版《識食》】

世界各民族的主要糧食,大致上有小麥、稻米、黃豆玉米馬鈴薯等。台灣的農作以稻米為主,又有政府的收購儲存機制控管,所以我們比較少感受到米價大幅波動。不過幾乎百分之百仰賴進口的麵粉,價格卻得按國際行情走著瞧,由不得我們決定。只要是用到麵粉的產品,包括麵包、麵條、饅頭、包子、還有很多中西式麵點,都必須看外國的臉色。

受到上一波國際糧食危機的提醒,台灣有一群農友不自量力的,扛下提高台灣糧食自給率的重擔,其中頭綁白布條帶頭往前衝的,就是彰化喜願麵包坊的施明煌。喜願麵包坊是一個民間團體,僱用的員工大多是在地智能障礙者。「喜願」做的雖然是社會公益,卻立志靠做麵包自營生計,不接受外界的補助。

麵包的原料是麵粉,因此施明煌對一波波麵粉原料漲價感受深刻,國際小麥供給吃緊,讓他開始興起用台灣小麥做麵包的念頭。尋找台灣小麥的過程當中,他發現除了零星栽種釀酒用的小麥之外,台灣並沒有種植食用小麥。他開始一戶一戶拜訪農家,散播他的夢想種子。從台中、台南、苗栗開始,他的誠意像野火一樣燃燒全台,從宜蘭到恆春,到處都有農友或被動或主動,加入種植小麥的行列。

台灣小麥耕種行動到2011年已經是第四年了,三月開始,小麥陸續成熟,大約可以收成五十噸左右的小麥。施明煌有個小小的心願,他希望以最新鮮的小麥,一半用整粒麥子磨成全麥麵粉,一半用去掉麩皮的麥心磨成白麵粉,合起來製做成可以長期儲放的麵條,讓台灣人吃到百分之百,台灣在地生產最新鮮的麵條。

書名:識食/作者:朱慧芳/出版:如何/定價:320元/ 圖/摘自如何出版《識食》提供
書名:識食/作者:朱慧芳/出版:如何/定價:320元/ 圖/摘自如何出版《識食》提供

台灣一年的麵粉需求量大約是一百萬噸,五十噸只占其中微不足道的小部分,所以施明煌將這個鮮麥製麵的計畫,取名為「大麵神」。「大麵神」的台語音意是厚臉皮,有點自不量力、又搞不清楚狀況的意思。施明煌知道,自己和這群農友的力量加總,能夠為台灣生產的小麥量實在不多,但是行動就是往前邁進的起步,不作為永遠都不會有成果。

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喜願麵包坊:施明煌 04-896-1014

生產 玉米 黃豆 馬鈴薯

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