薑發芽了還能吃嗎？專家：可以，但這種情況就不能
對此，衛福部食藥署闢謠專區曾解釋，把薑放到發芽，並不會產生毒素，只要把芽眼的部份挖去，再煮熟就可以食用了。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。
還有一種情況是生薑發霉了，節儉的媽媽們會將發霉的部分切掉，其他部份仍拿來煮。闢謠專區指出，腐爛發霉的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第二級B類(Group 2B)致癌物，對人類為有可能致癌物，對動物為很可能也是致癌物。雖然目前未完全證實致癌性，但仍不建議食用，以確保安全。
薑依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也最具有驅寒的效果。
同類文章
研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法
研究：酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪
預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D
研究證實喝2飲品降早逝風險 專家：喝對方法很關鍵
白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓
不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂
六款豆腐熱量排行曝光！凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因
黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮？教授曝真相
高含量黃烷醇是護心關鍵！伯明罕大學研究：9種食物能降心臟病風險
風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？
喝咖啡助減重？胃食道逆流？一張圖看懂咖啡常見迷思！
身體缺鈣全寫在外表！營養師傳授補鈣、健骨吃法
清明吃草仔粿意義是什麼？草仔粿能常溫保存嗎？
控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多，營養師教怎麼吃
開工日獲好狀態、防疲乏 營養師：早餐、下午茶這樣吃
4天連假結束想到上班就累？五種食物對抗收假症候群
最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦
世界最佳餐廳大力推廣！康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼？
茹素就能餓死癌細胞？專家提點正確做法
營養師揭密！ 隱藏版高糖3食物，別中了蜜糖陷阱
可樂竟比橄欖油健康？法、德、西班牙等7國食品營養標籤引爆爭議
潤餅草仔粿熱量超過一碗飯 營養師：4大族群要少吃
南北潤餅熱量差很大！營養師教你清明健康吃潤餅
即使加熱也難以去除！2NG行為讓吃魚過敏風險增
素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險！補鈣關鍵是「吃對時間」
最肥的竟不是珍珠！營養師曝手搖飲配料熱量冠軍
怎麼吃肉才健康？大規模研究證實：經常吃肉與25種常見疾病風險有關
研究發現高麗菜可防4癌發生 營養師提醒1族群慎食
牛奶、蘇打餅…你以為的養胃食物，其實是傷胃？7個真正養胃的小秘訣
2成失眠者反應記憶力退化 營養師：這5種營養素助好眠
猜你喜歡
研究證實喝2飲品降早逝風險 專家：喝對方法很關鍵
身體缺鈣全寫在外表！營養師傳授補鈣、健骨吃法
黑芝麻抗癌、降膽固醇還能再生黑髮？教授曝真相
控血糖、助排便、防泌尿道感染…桑葚好處多，營養師教怎麼吃
研究揭葡萄護眼效果遠勝葉黃素 營養師曝最佳吃法
喝咖啡助減重？胃食道逆流？一張圖看懂咖啡常見迷思！
六款豆腐熱量排行曝光！凍豆腐竟然第三名 營養師說明原因
早餐吃蛋有助減重？醫：限制熱量、維持肌肉是關鍵，早中晚吃這些
有圖為證！洗米水別倒掉 家事達人教3招妙用
不是每個人都適合喝雞湯 營養師教你避免攝取過多油脂
養女出身、離婚情傷…人生坎坷比她演過的8點檔還精采！陳美鳳：碰到了就面對，退一步就海闊天空
研究：酪梨讓腸道微生物多樣化 還可助排出脂肪
預防骨質疏鬆 女性更要注意飲食補充鈣、維生素D
白肉取代紅肉+每天5蔬果 營養師教你如何控制高血壓
為何靠減醣減肥難持久，副作用還可能危及生命？
有片！膝蓋卡卡更要動 簡單4招鍛鍊肌力
風靡台灣的瑞典國民麵包！暖身肉桂捲為何能大舉攻陷亞熱帶海島國家？
最好的藥是你的食物 3種飲食法、10大好食物活化大腦
急難發生時，該跟大家一起跑向出口嗎？美國特勤局專家教「5大逃生方法」保命
清明吃草仔粿意義是什麼？草仔粿能常溫保存嗎？
高含量黃烷醇是護心關鍵！伯明罕大學研究：9種食物能降心臟病風險
台灣人瓜子臉黃金比例出爐 超過這比例就算國字臉
全身緊繃？醫授9招滾筒放鬆法 也能舒緩足底筋膜炎
不是檸檬！營養師曝「維他命C水果排行」 網驚：第一名好意外
最肥的竟不是珍珠！營養師曝手搖飲配料熱量冠軍
補充穀胱甘肽GSH抗PM2.5？教授以科學實證解惑
搞懂退休金！勞退「自提」要趁早 未來保障加倍
有片！10分鐘爆汗毛巾操 兩條毛巾瘦全身
吃香蕉後喝水會導致腹瀉，嚴重休克暈厥？ 黃皮、綠皮香蕉功能大不同！
素食者骨折風險增43% 髖骨骨折最危險！補鈣關鍵是「吃對時間」
愛吃蛋害膽固醇飆高？營養師曝真正高膽固醇食物
