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胡蘿蔔/與白蘿蔔同煮會破壞維生素C?

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院營養師許碧惠】

蘿蔔維生素C含量本來就不高,加上維生素C與空氣接觸,易氧化破壞,禁不起熱更是維生素C的一大特性。燉煮後的胡蘿蔔,維生素C已所剩無幾,是否與胡蘿蔔同煮,根本沒有差別。

要想攝取維生素C,應該吃水果,而不是寄望煮熟的白蘿蔔。對老人家、幼童及咀嚼功能較不好的人,燉煮後的蘿蔔軟爛,容易入口,是很不錯的食物。

蘿蔔 維生素

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