胡蘿蔔／與白蘿蔔同煮會破壞維生素C？

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養師許碧惠】

白蘿蔔的維生素C含量本來就不高，加上維生素C與空氣接觸，易氧化破壞，禁不起熱更是維生素C的一大特性。燉煮後的胡蘿蔔，維生素C已所剩無幾，是否與胡蘿蔔同煮，根本沒有差別。

要想攝取維生素C，應該吃水果，而不是寄望煮熟的白蘿蔔。對老人家、幼童及咀嚼功能較不好的人，燉煮後的蘿蔔軟爛，容易入口，是很不錯的食物。

蘿蔔 維生素

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