親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

牛肉麵少不了的酸菜 吃太多有中風風險

  • 分享
  • 讚大獎
  • 分享
  • 留言
  • 列印
2019-01-02 12:58聯合報 記者江良誠╱即時報導
  • 讚大獎

酸菜是牛肉麵不可或缺的配角,但屬於高鈉食品,吃太多有中風的危險。圖/南投醫院提供
酸菜是牛肉麵不可或缺的配角,但屬於高鈉食品,吃太多有中風的危險。圖/南投醫院提供
牛肉麵是國民美食,酸菜是不可或缺的配角,衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺說,酸菜屬於醃製品,屬於高鈉食品,若攝取過量的鈉,可能會引發高血壓與代謝疾病,提高腦中風心肌梗塞等風險,建議不要大量食用。

不少民眾喜歡吃牛肉麵加上酸菜,讓牛肉麵層次更美味,許多人還加一大湯匙的酸菜才過癮,營養師陳佳祺說,酸菜屬於醃製蔬菜,大多用芥菜曬太陽軟化加鹽脫水再使用重物壓出多餘水分,醃製過程會發酵產酸而具有特殊風味,受國人喜愛。

但酸菜製作過程中使用大量食鹽或粗鹽,利用高滲透壓使芥菜脫水,降低水活性,讓微生物生長受抑制以達到延長保存的效果。雖然酸菜會產生少量乳酸菌等益菌,但仍屬於高鈉食品,若攝取過量的鈉,可能會引發高血壓與代謝疾病,提高腦中風、心肌梗塞等風險。

陳佳祺說,現代人經常外食,吃麵常配滷味、豆干小菜也多為室溫存放,但豆干為黃豆製品,其蛋白質及水分含量高,放置在常溫下易因微生物、細菌入侵而造成腐敗發霉等現象。因此建議低溫保存(7℃以下冷藏),或熱存(65度C以上)以維持食品安全。購買時也要注意豆干等小菜的外觀與氣味,才能吃得安心又安全。

腦中風
心肌梗塞
醃漬品

延伸閱讀

同類文章

女人45歲後更年期搗亂易發胖 多吃幾類食物有效緩解

國人吃魚少 學者:應把吃魚當成輕鬆愉快的事

秋天真的來了!秋冬養生必懂4招,早餐這樣吃會暖胃

網傳花生發芽別吃? 專家打臉:花生芽藏營養

補鈣健腦、優質蛋白質來源!營養師教讓蛋黃變美味

「黑枸杞」效果比紅枸杞更好?專家剖析爆紅保健聖品

常見蔬菜也是發物!發癢起疹慎吃茄子

想吃零食解饞?5種健康零食助你防癌抗病

一年被買17億次!一包10元的營多麵如何成為世界上最暢銷的速食麵品牌?

中秋烤肉不想拉肚子 專家親授招數讓食物不「裝熟」

古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅,為何口感不一樣?

這些動作沒做好 小心中秋佳節烤肉大掃興

吃牛不吃魚 國人食肉板塊大挪移

愛注意! 六大高油脂烤肉食材 最油膩的是它

早餐應該吃熱食還是冷食?醫師解析

想烤肉又怕胖?避開6大高油脂烤肉食材

烤肉慎選食材 看到這種豆干不要挑

別只忙補鈣!補鋅、鉀、鐵都不能少 營養師教怎麼吃

中秋吃柚子 營養師建議部分疾病患者要注意

素食竟增中風風險?18年近5萬人研究顯示有好有壞

烤肉、牛排香噴噴卻激發「糖化終產物」讓你早衰又發炎

愈賣愈好/運動咖 電競族…灌出能量飲銷量

能量飲「雙高」 學者籲「立法禁售兒少」

醫師建議/想激發能量「蛋白質就夠力」

「看廣告看別人喝」兒少愛灌能量飲 像瘋手搖飲

能量飲料高糖高咖啡因 喝多恐損兒少智力發展

中秋健康吃 醫師:烤肉月餅飲酒宜適量

天天喝這個 男子腹痛竟檢出超肥脂肪肝

男吃生魚片三年 肝內「爬滿蠕動活蟲」 醫籲這種的別吃!

專家教你聰明烤肉四部曲 減少九成以上致癌物

商品推薦

贊助廣告

留言