【聯合晚報╱彭宣雅】
夏天想要增強體力，虱目魚是物美價廉的選擇。現在正值虱目魚產季，中華民國養殖漁業發展協會表示，虱目魚又有「牛奶魚」的名號，其肉質鮮甜，含有豐富蛋白質與維生素，物美價廉營養豐富，適合民眾夏天補充體力多食用。
中華民國養殖漁業發展協會執行長黃徹源表示，南部人的早餐，一定是來一晚香噴噴的滷肉飯加上虱目魚湯。因為中南部勞動階層人士較多，滷肉飯吃飽有體力；肉末滷汁以脂肪為主，保持人體一天的活力；加上虱目魚肚湯含有豐富蛋白質，讓人一早精力飽滿，因此一頓早餐，集合了體力、活力與精力，形成南部獨特的飲食文化。
黃徹源表示，外國人稱虱目魚為「milk fish」 (牛奶魚)，因為魚湯煮起來是白色的，且虱目魚的蛋白質非常豐富，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收，因此夏天容易流汗，當電解質大量流失時，人體容易虛脫，因此來碗薑絲虱目魚湯，補元氣最合適。他也說，當他感到工作疲憊時，常到虱目魚專賣店吃紅燒虱目魚頭，魚骨魚刺全都滷得入味香酥，吃完「頓時精神又來了」。
黃徹源表示，台灣虱目魚大多養殖在台南、嘉義、高雄等地，一年產量約4萬公噸，今年虱目魚價格平穩，零售價一尾約80至90元，物美價廉。
常在電視上教人做菜的美食家林美慧表示，虱目魚含有大量維生素D，以及不飽和脂肪酸可降低膽固醇，其DHA含量高幫助腦部發育，適合老人小孩攝取。
「台南人沒吃虱目魚不行」。林美慧表示，台南人吃虱目魚有其特殊的飲食文化，不僅魚肉可吃，虱目魚胗、魚腸、魚肝、魚肚、內臟都可吃，簡單乾煎就很美味。家庭主婦除了乾煎、清蒸虱目魚外，還可煮虱目魚粥，虱目魚頭紅燒也很美味。
林美慧說，虱目魚味道極為鮮美，唯一缺點就是多刺，但現在市場服務非常好，不僅會協助消費者分裝，還可將魚刺去除，魚肚部分無刺，也是消費者可選擇的部位。
虱目魚挑選要訣
1.魚眼有一層透明薄膜，飽滿明亮。
2.魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮。
3.魚鰓呈鮮紅色，為新鮮象徵。
4.一斤左右大小最合適。
5.選擇保冰保冷處買魚，保持魚肉不變質。
營養師貼心叮嚀
1.部分糖尿病患，以及腎功能不佳即將面臨洗腎而被限制蛋白質攝取患者，吃虱目魚須留意攝取不要過量。
2.限制蛋白質攝取患者，一天限制攝取40公克蛋白質，因此不能如一般人一次將整尾乾煎虱目魚全吃光。
3.虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺哽住喉嚨。(彭宣雅)
資料來源/北市聯合醫院忠孝院區營養室主任洪若樸
【虱目魚食譜】中華民國養殖漁業發展協會/提供
【香煎金黃虱目魚肚】
材料：虱目魚肚一片、檸檬片（或胡椒粉）。
調味料：鹽一小匙、酒少許、油適量。
作法：1.將魚肚洗淨，抹鹽、酒，醃20分鐘。
2.鍋中加油燒熱，以中火將虱目魚煎至魚面成金黃色，取出盛盤。
3.視個人口味加上檸檬汁或胡椒粉。
【當歸枸杞虱目魚湯】
材 料：當歸五錢、虱目魚一尾、枸杞三錢。
調味料：鹽二小匙、米酒半瓶。
作法：1.將虱目魚洗淨、切大塊。
2.將當歸、魚塊、枸杞加五碗水煮，大火開後 轉小火煮5分鐘即可。
【黃耆杞棗虱目魚粥】
材料：黃耆三錢、紅棗10粒、枸杞三錢、虱目魚肚一片、白米二杯、薑絲少許、青蔥末一大匙。
調味料：鹽一小匙、料酒一小匙。
作法：1.藥材清水沖淨，白米淘淨。
2.將1.加四碗水煮，大火開後轉小火煮約15分鐘，待粥微軟。
3.虱目魚肚洗淨，去刺，切成塊狀，放入2.中煮 ，加薑絲、調味料煮，大火煮開後轉中火煮3分鐘，灑上青蔥末即可。
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