親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/當歸、馬告、高麗

A- A+
2014-09-23 15:04:30 聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/文/朱慧芳】

鮮嫩苦花 愈來愈難吃到

苦花因河川汙染,產量日漸枯竭。圖/朱慧芳提供
苦花因河川汙染,產量日漸枯竭。圖/朱慧芳提供

苦花的肉質鮮嫩,沒有草臭味也沒有腥味,是饕家們口中的山珍水產。不過因為數量少,再加上過度捕撈以及河川汙染,苦花也步上多數美味漁產日漸枯竭的下場。

野生苦花長得慢,要吃到身長超過15公分以上的苦花並不容易。依我的目測,盤中的苦花大約有20來公分。主人家說,這麼大的苦花,只有熟諳在地生態的原住民朋友,才知道那些個密而不宣的來源。

辛嗆馬告 入菜樣樣速配

野生當歸葉,有濃重的香氣。圖/朱慧芳提供
野生當歸葉,有濃重的香氣。圖/朱慧芳提供

為了保護山上的資源,大家很有默契的避開苦花這項話題,聊起了烹煮苦花的調味料~馬告。馬告又稱山胡椒,外觀長得就像胡椒粒,在口感上,比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣,層次較複雜,在料理上也比較難駕馭。

馬告本身特色太過強烈,我在腦中翻找著可以搭配馬告的食材,除了需要壓腥的肉、魚之外,一時間還真難從飲食的記憶庫中挑出適合的品項。不過,我的原住民朋友卻說,馬告幾乎可以入所有的菜色。桌上的苦花魚就是用幾粒研碎後的馬告清蒸,簡單又有特色。

野生當歸 炒高麗菜香噴噴

馬告又稱山胡椒,外觀長得就像胡椒粒,在口感上,比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣...
馬告又稱山胡椒,外觀長得就像胡椒粒,在口感上,比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣。

看我們對馬告品頭論足興趣十足,主人熱情的問我們想不想嘗嘗新鮮當歸。從平地上山的都市佬,沒幾個親眼見過野生的當歸,遇上這千載難逢的機會,大家都很興奮。

當歸開著像滿天星一般的白色小碎花,整株散發著濃重的、類似芹菜、香菜加上中藥的綜合味道,如果不是事先知道,我們可能不會一下子就把聞到的氣味與當歸聯結。

主人動作迅速的往草叢裡採摘當歸嫩葉,很快的手裡便是滿滿的一大把濃郁的鮮綠。她回過頭對我們笑著說:「當歸可以變出的料理可多了!你們一定沒吃過高麗菜炒當歸吧!」何止沒吃過,連聽都沒聽過。到原民的山上,總會有些意外驚喜等著體驗。

台灣蜜桃 果香水分一級棒

在這海拔1300多公尺的高山上,我們隨著她往山邊的菜園移動,沿著山坡開墾的菜園,種植了3千顆高山高麗菜,和為數不少的甜玉米。儘管在高海拔的地區,以有機方式種植的高麗菜,外表依然有很多蟲咬的痕跡。主人用小鐮刀割了一顆高麗菜,回到家中,快手快腳的炒出了一盤充滿香氣的當歸高麗菜。

豐富的山味料理大餐後,我們以現採的有機水蜜桃當做餐後甜食。台灣的水蜜桃外觀不如進口的豔紅,但是清新的果香和豐足的水分,卻是進口水果難以匹敵。上山的路雖然崎嶇遙遠,但是能夠享受到最天然的當季美味,大家由衷的說:「值得!值得!」

高山有機蔬菜

西嵐馬賴

0921-628-138、035-847-157

劉先智長老

0955-017-083、03-584-7029

朱慧芳部落格

只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies


▍按讚加入《元氣網粉絲團》,提供你最豐富的健康訊息:

當歸
馬告
高麗菜
胡椒

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

相關文章

同類文章

荷葉與姑婆芋葉! 別再傻傻分不清楚

誤以為葉子也能吃? 姑婆芋從葉到根全都有毒!

向高熱量肉粽說掰 營養師教你「高纖粽」

專家呼籲 雞蛋不要生食

網再傳「5個原因不該吃吳郭魚」 專家這麼說

粽子加熱多久才能吃 營養師告訴你

戒掉冰奶茶 她解決夜咳還瘦2公斤

失戀要吃香蕉皮?專家認證:係金內!

香蕉斑點不是過熟 營養價值更高

飯後一杯咖啡 鐵質卡卡進不來

端午別放「粽」吃 營養師:1天1顆就好

這樣吃鳳梨 酵素不流失

維生素C高手 你該知道吃紅薯的幾個學問

枸杞泡水喝無效 直接嚼才能顧眼睛 

你也做得到!預防腦中風 不可不知的飲食習慣

你也愛吃美式早午餐? 營養學專家:最邪惡的餐點

圓圓媽 缺營養不缺熱量

想降血糖、血脂 非得吃全穀嗎?

維生素C治感冒?還有更棒的效果

白吐司、蘇打餅好健康!? 當心隱藏版高鈉食物

原來都錯了!蘆筍買回家應該要這樣放

雞蛋放心吃?醫師:不超過5顆就沒事

毒蛋風波不敢吃蛋?營養師建議改吃這些

有戴奧辛超標蛋別慌 多吃蔬果助代謝

譚敦慈:蛋煮熟無法排除戴奧辛 建議消費者這樣自保

僅1成民眾做到天天5蔬果 「少喝果汁 多吃原態」

好想喝飲料! 紅綠燈教你這樣喝

忙碌!護理師喝珍奶充飢 營養師說話了

葡萄乾輸了! 吃這個最補鐵

熱量偏高營養不足... 大多數人早餐都吃錯

猜你喜歡

念屈原的憂鬱 別讓憾事再發生…

內視鏡摘子宮 肌瘤病患隔天能上班

戒掉冰奶茶 她解決夜咳還瘦2公斤

專家呼籲 雞蛋不要生食

除疤超簡單 有矽膠凝膠幫大忙

豆芽菜摻美白針「保險粉」 食藥署:吃過量易氣喘

諾克治痛感冒液冷門 藥師認為恐因此業者改標

北醫附醫把「鮑」入粽 熱量當場少一半

醫起幫糖友 追蹤治療有獎勵

逾期感冒液 藥師:恐增肝腎負擔

正妹美甲師搞不定腳指甲 甲溝炎發作痛不欲生

醫師:小一成績墊底 高達4成有睡眠呼吸障礙

就醫繳費免排隊 醫指付App一指搞定

名醫與疾病的對話/一天七台刀 許文明心肌梗塞倒下那晚 睡得最安穩

流感病例緩升 基層醫師:兒少與家庭群聚病例多

研究:戶外多賞鳥看樹 有益減輕壓力防憂鬱

向高熱量肉粽說掰 營養師教你「高纖粽」

誤食姑婆芋 醫師:立即大量喝水漱口稀釋

粽子加熱多久才能吃 營養師告訴你

誤以為葉子也能吃? 姑婆芋從葉到根全都有毒!

吞嚥困難走路喘 罕見「喉草莓瘤」作祟

洗鼻通鼻竇 男子1天6次洗到黏膜感染

淋雨容易掉頭髮 真的嗎?

喉嚨草莓瘤 微創手術改善

荷葉與姑婆芋葉! 別再傻傻分不清楚

腦麻兒勤復健 現能走能騎馬

自然療法與西醫治癌混戰 醫師提3道自我把關法

埋線險截肢?中醫師公會說話了

北市聯醫仁愛院區 爆H3N2群聚感染

網再傳「5個原因不該吃吳郭魚」 專家這麼說

商品推薦

贊助廣告

留言