朱慧芳／當歸、馬告、高麗

【元氣周報／文／朱慧芳】

鮮嫩苦花 愈來愈難吃到color="0074ad">

苦花的肉質鮮嫩，沒有草臭味也沒有腥味，是饕家們口中的山珍水產。不過因為數量少，再加上過度捕撈以及河川汙染，苦花也步上多數美味漁產日漸枯竭的下場。

野生苦花長得慢，要吃到身長超過15公分以上的苦花並不容易。依我的目測，盤中的苦花大約有20來公分。主人家說，這麼大的苦花，只有熟諳在地生態的原住民朋友，才知道那些個密而不宣的來源。

辛嗆馬告 入菜樣樣速配color="0074ad">

為了保護山上的資源，大家很有默契的避開苦花這項話題，聊起了烹煮苦花的調味料～馬告。馬告又稱山胡椒，外觀長得就像胡椒粒，在口感上，比我們習慣的胡椒多了些原始的辛嗆辣，層次較複雜，在料理上也比較難駕馭。

馬告本身特色太過強烈，我在腦中翻找著可以搭配馬告的食材，除了需要壓腥的肉、魚之外，一時間還真難從飲食的記憶庫中挑出適合的品項。不過，我的原住民朋友卻說，馬告幾乎可以入所有的菜色。桌上的苦花魚就是用幾粒研碎後的馬告清蒸，簡單又有特色。

野生當歸 炒高麗菜香噴噴color="0074ad">

看我們對馬告品頭論足興趣十足，主人熱情的問我們想不想嘗嘗新鮮當歸。從平地上山的都市佬，沒幾個親眼見過野生的當歸，遇上這千載難逢的機會，大家都很興奮。

當歸開著像滿天星一般的白色小碎花，整株散發著濃重的、類似芹菜、香菜加上中藥的綜合味道，如果不是事先知道，我們可能不會一下子就把聞到的氣味與當歸聯結。

主人動作迅速的往草叢裡採摘當歸嫩葉，很快的手裡便是滿滿的一大把濃郁的鮮綠。她回過頭對我們笑著說：「當歸可以變出的料理可多了！你們一定沒吃過高麗菜炒當歸吧！」何止沒吃過，連聽都沒聽過。到原民的山上，總會有些意外驚喜等著體驗。

台灣蜜桃 果香水分一級棒 color="0074ad">

在這海拔1300多公尺的高山上，我們隨著她往山邊的菜園移動，沿著山坡開墾的菜園，種植了3千顆高山高麗菜，和為數不少的甜玉米。儘管在高海拔的地區，以有機方式種植的高麗菜，外表依然有很多蟲咬的痕跡。主人用小鐮刀割了一顆高麗菜，回到家中，快手快腳的炒出了一盤充滿香氣的當歸高麗菜。

豐富的山味料理大餐後，我們以現採的有機水蜜桃當做餐後甜食。台灣的水蜜桃外觀不如進口的豔紅，但是清新的果香和豐足的水分，卻是進口水果難以匹敵。上山的路雖然崎嶇遙遠，但是能夠享受到最天然的當季美味，大家由衷的說：「值得！值得！」

高山有機蔬菜

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