【摘自《均衡：一杯救全家的綠色蔬果昔》，維多利亞．博坦庫 著，積木文化出版】
一開始有飲用綠色蔬果昔的想法時，我下定決心要儘可能採用最深綠色的蔬菜，以彌補之前攝取不足所造成的傷害，因此有好幾個月時間我幾乎只用美國芥藍菜（Dinosaur kale，原意為恐龍甘藍），這種蔬菜因為看起來像恐龍的外皮而得名。
另外，我和 Valya 特別喜歡義大利甘藍菜（Italian kale）製成的蔬果昔，這種蕓臺屬種（Brassica）甘藍幾乎在世界各地的超市都可買到，但是在連續喝了三個月相同的配方後，我們發現臉部出現輕微麻木現象，我立刻聯想到是因為綠色蔬果昔的關係，因為那是我們家生活方式唯一有改變的部分。我還記得當時想著：「喔，不！我不想就這樣捨棄我們所愛的蔬果昔。」於是我開始研究綠色蔬菜的營養成分，很快我就發現了產生這個症狀的原因。
一般說來，綠葉是植物最營養的部份，動物很自然地會去吃它，然而為了確保動物不會只吃單一植物導致物種滅絕，植物在葉子部分都帶有微量的生物鹼。雖然大量的生物鹼是有毒的，但少量食用並不會對人體造成傷害，反而可以增強免疫系統！順勢療法（Homeopathy）就是以此為基礎的一門科學。所以如果你連續好幾週食用甘藍、菠菜或其它單一綠色蔬菜而沒有變換，最後便會在體內累積同類型的生物鹼，造成中毒的症狀。
大部分綠色蔬菜都含有不同種類的生物鹼，這也是為什麼我們要變換蔬果昔中的蔬菜種類，既可以避免中毒，又可強化免疫力。反之，水果就不需要常常變換，因為水果中很少會含有生物鹼。事實上，水果就是藉由被吃來散播種子，這就是成熟水果又香又甜且色澤鮮艷的原因。
你可以用任何你覺得方便的方式來變換蔬果昔中的綠色蔬菜，有人每天換一種不同的綠色蔬菜，有人在一次加入各式不同的綠色蔬菜。我推薦一星期至少變換七種不同的綠色蔬菜，一天一種。盡量嘗試各種不同的蔬菜，你攝取的綠色蔬菜種類愈多，身體吸收的重要營養就愈豐富。
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