為什麼餐廳的培根總是更美味？主廚告訴你1個原因是關鍵

酥脆可口、令人無法抗拒的美味，又富含麩胺酸（glutamate），讓培根被稱為「終極零食」與「罪惡食物」。無論是撒在沙拉上，或搭配淋滿楓糖漿的鬆餅，培根總能讓餐點更添風味；但無論在家如何努力調理，外出用餐時的培根滋味總是更勝一籌。

美食網站Chowhound採訪了亞利桑納州度假酒店Rancho de los Caballeros的餐廳行政主廚羅伯特·柯內特（Robert Cornett），他透露了一個原因，是餐廳培根更美味的關鍵。

柯內特指出，多數食物在餐廳品嚐時，風味確實更勝一籌，這是因為熟能生巧；廚師深知食材特性、個人偏好，更重要的是了解顧客的期待。

他說，除了採用頂級食材、結合創意與精湛廚藝，多數餐廳更仰賴專業設備，大量生產的穩定也勝過家庭廚房；此外，廚師也精準掌握時間，包括烹調、靜置，以及何時該端上桌。

厚度決定培根風味

談到薄切、厚切與只取瘦肉部位培根的差異時，柯內特表示，美味的祕訣在於採用厚切、蘋果木煙燻的培根，且始終向同一家可信賴的牧場採購；這樣可確保品質穩定、簡化作業流程，並獲得更優惠的價格與服務。

柯內特說，牧場供應的培根與市售品截然不同，他們採用每磅10至14片的蘋果木煙燻培根，此一厚度為餐飲業標準規格，明顯比超市常見的薄切培根厚許多。

烹調培根的最佳也是最簡單的方式：只需放入烤箱烘烤即可。但當被問及餐廳如何透過特定烹調方式或設備，無論是烤箱烘烤、煎烤、壓製或使用平底烤盤來呈現招牌煙燻風味時，柯內特說，方法取決於培根的用途。他表示，早餐培根多經烤箱烘烤後稍作靜置，便直接送上自助餐檯，至於午餐三明治與漢堡用的培根，他們會先將其烤至八分熟，再依點餐需求在平底烤盤或烤架上完成最後過程。

培根

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