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生吃蔬菜須洗淨 寒體質最好配薑吃

台灣新生報

【台灣新生報/記者李叔霖/台北報導】

每人每天都要攝取蔬菜,只是要吃得健康是有學問的。台灣中醫老年醫學會常務理事翁瑞文醫師表示,有些民眾崇尚生機飲食,喜歡生吃蔬菜,但生蔬菜偏寒,若屬寒性體質者要加生薑,另外,蔬菜也可能殘留農藥,必須徹底洗淨才能生吃。建議可多吃五種顏色的蔬菜,以形補形,達到養生的效果。

翁瑞文醫師指出,現代人講究健康,所以要吃得健康,養生吃法很重要,例如傳統中醫有所謂「五行理論」,也就是以形補形,以五種顏色的蔬菜來維護身體健康,進而達到養生的目的,五種顏色分為為青、赤、黃、白、黑,五行生五色,五色潤五臟。

翁瑞文醫師舉例指出,五種顏色的蔬菜可讓養分不重疊,達到均衡營養的目的,譬如青入肝,代表蔬菜為菠菜、青椒、綠豆、空心菜等綠葉蔬菜;紅入心,代表蔬菜為番茄、大棗等;白入肺,代表蔬菜為白蘿蔔、山藥、白木耳;黃入脾,代表蔬菜為黃豆、黃豆芽等;黑入腎,代表蔬菜為黑木耳、海帶等。

傳統中醫認為,五種顏色的蔬菜分別滋養人的五臟,也就是心、肝、脾、肺、腎,民眾可把五種顏色的蔬菜一起煮成湯,也可以分別作成各種料理,只要包含五種顏色的蔬菜即可,一起煮、分開煮並沒有差別,關鍵只在於飲食上要均衡攝取,每種顏色的蔬菜都要攝取到。蔬菜也不能煮太爛熟,因為容易破壞營養成分。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

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