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傳家之粽/月桃葉粽子作法

元氣周報

【元氣周報/記者潘欣中/報導】

材料:月桃葉、細繩

餡料:糯米、小魚乾、花生、魷魚、小蝦米、香菇、紅蔥、豬肉

1.包粽前一天的準備:如果是剛摘回來的月桃葉,要先去中間的絲(去三分之一),用沸水煮30分鐘,待冷卻後,浸泡清水一天。糯米浸泡清水一個晚上。

2.糯米用油炒(視需要用沙拉油或橄欖油),邊炒邊加些許水。

3.餡料個別炒過、分裝,最後綜合攪拌在一起,快炒2至3分鐘,可視口味需要添入適量胡椒

4.粽子包好後,傳統水煮法約20至30分鐘,若用蒸籠蒸炊約40至50分鐘。

TIPS1:包粽子時,依序放入糯米、食材、再覆蓋糯米,月桃葉包起,再用棉繩綁起,勿綁太緊。

TIPS2:未處理過的月桃葉千萬不要直接用來包粽子,會很苦澀。

TIPS3:月桃葉粽的濃郁清香滲入肉粽,可嘗試不加沾醬的吃法。

糯米 橄欖 胡椒

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