【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】
傳統粽子熱量高、較難消化，對咀嚼、腸胃吸收能力差的老人及小孩，多吃易有負擔。營養師建議，可以五穀、南瓜取代糯米，改用中藥、紅麴代替辛香料，並拿奇異果、茄子等當季蔬果入粽，避免吃進肥胖與疾病。
國泰醫院營養師陳明玉表示，市售粽子單顆重量約200公克，相當於一碗半的飯量；若再加入蛋黃與肥豬肉，淋上甜辣醬吃，很容易就「順口」吃下近600大卡，等同一個合菜便當的熱量。
除了高熱量，陳明玉說，坊間粽子份量多，全糯米又難消化，老人家咀嚼功能退化、腸胃蠕動緩慢，難以誘發食欲。她建議，可將糯米分量減半，改加入富含β-胡蘿蔔素的南瓜或白米，減輕腸胃負擔；另可改以油脂較少的雞肉或豆干，取代油膩的肥豬肉。
降低熱量同時，還可以紅棗、黑棗與紅麴等養生食材，取代鹹度高的蘿蔔乾，減少調味料之餘，還能增加香氣，紅麴也可抑制膽固醇合成。適時加入當令的長豆、茄子與菇類，增加纖維素攝取。
有別於銀髮族「呷健康」，國泰醫院還設計3款適合小朋友的創意粽子。除了以白米取代部分糯米，國泰醫院營養師楊蕙萍還建議，加入番茄、奇異果、甜椒與美生菜等蔬果，仿效米漢堡方式，刺激孩子食欲。另外，鮭魚富含DHA，可取代高熱量紅肉，也可在米飯上鋪上少許起司條，包裹在粽葉裡蒸熟，創造出別具風味的「比薩粽」。
萬芳醫院營養師魏賓慧提醒，高熱量粽子最好與青菜搭配吃，別在餐間當點心食用。由於北部粽餡料會先以油拌炒，怕吃進過多熱量者，可改選南部粽。有高血糖、血脂及血壓的三高患者，建議剔除蛋黃與肥肉，搭配當季青菜食用，才不會吃出一身病。
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