脂肪攝取過量會「中毒」嗎？日本醫學博士這麼說

【文、圖／摘自天下雜誌《Dr.南雲吉則的乳癌百話》，作者南雲吉則】

脂肪攝取過量是中毒嗎？

肉類和乳製品的脂肪，直白地說就是毒。

「膽固醇」是構成細胞表面的細胞膜及性荷爾蒙原料的重要營養素。肉類、乳製品含有豐富的膽固醇，適合需要補充營養的病患、孕婦、發育中的孩童攝取。但膽固醇也會在體內自行合成，因此有肥胖傾向的人，並不需要再另外攝取。

日本在西元五百年佛教傳入後曾經禁止殺生、不食用動物的肉，取而代之的是被稱為「田中之肉」的黃豆。味噌、豆腐、納豆等黃豆類製品，都是日本餐桌上不可或缺的菜色，而且不只是人類、連貓狗也都是以味噌湯拌飯為食物，生存繁衍至今。

研究指出，黃豆的大豆異黃酮具有類似女性荷爾蒙的作用，近年來備受矚目，也常有人詢問罹患乳癌的女性能否攝取大豆異黃酮。同時攝取肉類和營養補充品的相乘效果對預防乳癌毫無益處，但如果是藉由黃豆來減少肉類攝取量，即可降低罹患乳癌的風險。

此外日本人還會以青背魚來取代肉。肉和青背魚的脂肪有什麼差別嗎？牛和豬屬於恆溫動物、體溫保持在一定的範圍，因此脂肪在室溫下會凝固變成白色；魚是變溫動物，於冷水中體溫會下降，所以脂肪並不會凝固。依此類推，動物脂肪在人體血管中容易變成固狀，但魚的脂肪就不容易凝固。

為什麼青背魚比白肉魚好呢？白肉魚會在海底靜止不動，但青背魚會貼近水面悠游。因為有來自空中天敵的鳥類襲擊，青背魚的背部具有如藍色大海般的保護色；海面下也會有大型魚類的攻擊，所以青背魚的腹部是與天空一樣的白色。

換句話說，白肉魚的運動量低、青背魚則不論晝夜都持續在游泳。白天會暴露在強烈的紫外線下，因此青背魚的脂肪內含DHA和EPA、具有抗氧化的作用。

服用DHA和EPA營養補充品的同時，又攝取肉類和乳製品是沒有意義的，請直接享用新鮮的青背魚吧。

黃豆

大豆異黃酮

魚肉

脂肪

膽固醇