朱慧芳／不可自拔的可可迷

【元氣周報／朱慧芳】

談到巧克力，她的雙瞳所散發出的神采，就像是高檔巧克力表面才會有的天然光芒。她是董家華，一個掉入巧克力世界十年，而且愈沉迷愈開心的可可迷。

散步法國 掉進甜蜜陷阱color="0074ad">

十年前，董家華擔任著名水晶琉璃品牌的海外市場擴展代表。因為工作的關係，她必須經常性的前往歐洲拜訪顧客，巴黎、捷克、米蘭、柏林的巷弄漫步，是她工作之餘犒賞自己的獎勵，她也因此對這些城市從陌生到熟悉，從觀望到深入，甚至到後來還可以帶著朋友前往自助旅行。

歐洲大陸的氣候是四季分明，台灣的秋陽還在高照的時候，歐洲已有很深的寒意。一個秋天的黃昏，董家華從顧客的辦公室出來，頂著冷風走回旅店的路上，被Cacao et Chocolat溫馨的櫥窗吸引，忍不住推開流洩著巧克力香味的大門。當時她完全沒有料到，自己正掉進巧克力濃稠的吸引力當中，從此難分難解。

香醇濃郁 入口清爽不膩color="0074ad">

那天，香濃的熱巧克力溫暖了異國遊子的心情，讓董家華感到更奇妙的是，明明是濃郁的巧克力，進入口中卻是清爽乾淨的口感，不像之前吃的巧克力，會有卡喉的甜膩。她忍不住和店員攀談了起來，才知道巧克力的世界充滿知識，它包括土壤、栽種、地理、歷史、加工、美食、貿易，單單是了解各個產區的巧克力風味，就必須花上好長的時間。不斷的吃，是認識巧克力的初級班功課。

巧克力之所以會有卡喉的黏膩感，經常是因為添加了劣質的油脂和乳化劑，以及過多的糖。高品質的巧克力只會加入可可脂，而且不會讓過多的甜味，掩蓋住可可天然的產區特色。有經驗的巧克力廚師，運用香料、堅果、水果等天然食材恰如其分，讓每一粒融化在口中的巧克力，飽含各種香味，不會互相干擾。

無心邂逅 闖入可可工廠color="0074ad">

自從那次的無心邂逅，董家華每次到巴黎，一定會造訪，而且還介紹台灣的朋友前往。大約經過了兩年，她開始產生引進Cacao et Chocolat到台灣的念頭。

個性果敢、直爽的董家華，開始積極聯繫法方，經過幾番的往返折衝，法方終於感受到她的誠意，同意與她簽訂第一次的合作契約，並且為她敞開高級巧克力製作工廠的大門。董家華自豪的說，台灣沒有幾個人參觀過完整的巧克力製作過程，能夠進入高品質巧克力工廠的人更少，而她很幸運的是那少數中的一位。

靈敏味覺 累積十年訓練color="0074ad">

董家華有個很強的本事，她非常善於帶領外行人進入巧克力的世界，讓新手也可以領略巧克力的奧妙。她可以精準預告每一口巧克力所帶來的口感經驗，一口又一口的體驗巧克力的好。我問她是怎麼培養自己的敏銳口感，她告訴我，除了天才之外，一般人要訓練自己的口感沒有其他捷徑，只有不停的嘗試好東西。她說：「我對巧克力的靈敏感應，是累積十年訓練的結果。」

人參

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