【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】
美國一項研究顯示，核桃的抗氧化成分比其他堅果多。營養師表示，抗氧化物質有助修護損傷及老化細胞，減少罹患慢性病、癌症風險；不過，堅果熱量高，需減少其他油脂攝取，以免變胖。
萬芳醫院營養室主任金美雲表示，人在壓力下會釋放自由基，核桃含維生素Ｅ，有不錯的抗氧化功效，可對抗自由基，修護老化細胞，並預防細胞損傷。
近來全球關切的輻射，也會讓身體產生自由基。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，輻射帶有能量，維生素Ｅ能提供電子，讓自由基穩定，避免細胞膜遭破壞，損傷ＤＮＡ（去氧核醣核酸）。
除了穩定自由基，張惠萍說，吃核桃等堅果還能降低罹患慢性病、癌症風險。另外，堅果屬油脂類，是天然單元不飽和脂肪酸來源，穩定性高、不易氧化，比起大豆油等多元不飽和脂肪酸，對心血管有更好的保護力，很適合烹調用。
張惠萍還指出，堅果裡的植物固醇，因分子結構類似膽固醇，能與膽固醇競爭，降低人體對膽固醇吸收，避免總膽固醇升高。
盡管堅果有優質脂肪酸、蛋白質，熱量卻不容小覷。金美雲說，六顆核桃相當於一湯匙油，熱量高達一百〺五大卡，接近成人每日建議攝取量的一半。食用核桃，就得減少其他油脂攝取，以免增加熱量。
核桃抗氧化成分在堅果類排名第一，營養師提醒，蔬果抗氧化功效更好，還富含維他命Ｃ、葉黃素、茄紅素等，營養加乘效果高，熱量又低。
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