【聯合報╱吳應梅／台南市】
半世紀前，協助母親煮飯，彼時電鍋、電子鍋尚未問世，柴火、煤球、煤油爐卻難不倒我。米先用大火煮開，掀蓋用筷子多插幾個洞，俟水揮發後改成小火，蓋上蓋子續燜，一旁守候不敢遠離，聞到微焦，立刻熄火再燜片刻，待開鍋，香味直撲，遠非電鍋飯可比。
34年前自願請纓金門，在高職部任教。戰地生活條件差，戰備米儲藏經年，不比新鮮蓬萊米可口，台灣去的老師多不適應，我卻獨沽一味，甘之如貽。學生宿舍供應三餐，每月柴、米、油鹽全包，僅能提供當地種的青菜、蘿蔔，加菜時才見魚、肉，猶記知名貢糖店的兒子連盛三大碗，果真臉色紅潤身強體壯。
外子喜麵食，常謂吃麵最簡單，殊不知沒有高湯、肉臊、好食材，怎有好味道？米飯則不然，豐儉隨人，番茄炒蛋搭配青菜排骨湯，既開胃又兼顧營養。冷飯可加肉絲各色蔬菜蛋炒飯；剩菜湯湯水水可煮成一鍋泡飯。
多年前曾分享一對本省夫妻的家鄉菜，五花肉切條、油蔥爆香、芋頭、香菇、豇豆、韭菜煮成稀飯，在台北瑟縮的寒夜，四個人風捲殘雲，一掃而空。
偶爾出遠門，為家中老伴炒個四、五樣菜分成數盤，有飯有菜，包上保鮮膜冷藏，只要微波加熱與現炒無異，遠庖廚的他若自己下麵，可沒如此豐盛方便吧！
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