進入冬天，熱呼呼的拉麵很暖身，拉麵不乏高脂肪及高熱量食物，屬於減肥大忌。對於日本人來說，拉麵是生活中不可或缺的，不管哪種拉麵所配的湯底都是高脂肪，加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等，所含的脂肪相對提升，熱量也比較高。但日本人病態性肥胖卻是很少見，最主要他們掌握飲食技巧，就能減少熱量吸收唷！
日本拉麵的高湯怎麼熬出來的？
清高湯跟濃白高湯的煮法有兩個最大的差別，就是火力大小及要不要加鍋蓋與。清高湯要小火慢燉，水滾了就轉小火並蓋鍋蓋，這樣水分不會流失。濃白高湯要中大火，讓他一直保持滾的狀態，並且要打開鍋蓋。等待時間超過4小時，自然就會有乳白色的湯汁。
拉麵的熱量是多少？
根據不同的烹調方式及成分，通常豚骨拉麵、醬油拉麵和與味噌拉麵相比熱量大不同。
豚骨拉麵(熱量718大卡)
豚骨湯頭以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。越濃白湯頭的拉麵，脂肪含量也很高，熱量也很高。
醬油拉麵(熱量511大卡)
醬油湯頭是最受歡迎的味道，醬油拉麵基本是用小火熬煮的清澈湯底為主，主要利用醬油調味，所含的油脂較少，色澤深而清澈的簡單風味，熱量遠遠低於其他拉麵和義大利麵。
味噌拉麵(熱量651大卡)
與其他拉麵相比，味噌拉麵也歸類為高熱量。原因是以香油爆香蒜泥風味才會濃郁，味噌調成稀糊入鍋炒出香味，再加入高湯煮開，放入奶油即成拉麵高湯。
即使是高熱量拉麵，要如何進食才不會發胖？
1.選擇醬油拉麵代替豚骨拉麵
吃拉麵，必須謹慎湯頭，湯頭是拉麵熱量的決定性因素，除了固定麵條及豬肉的熱量外，拉麵湯的味道是脂肪分解決定性的味道。味道越濃郁，表示被融入在湯裡的脂肪越多，熱量相對越高。一般從熱量來看，可依序選擇醬油拉麵、味噌拉麵最後才是豚骨拉麵。如果不會把湯喝完，口味就不用那麼限制啦。
2.選擇酵素和發酵食品來保持腸道健康
日本人吃納豆、味增湯等發酵食品，對腸道消化非常重要，讓腸道營養素容易吸收，改善代謝功能。以台灣來說，發酵食品並不常食用，則需要酵素幫助消化食物，酵素不只存在身體內，生鮮蔬果、生肉、生魚都含有酵素，天然食物中的酵素易煮熟而破壞，平日可攝取大番茄、生菜沙拉和新鮮蔬果，促進身體健康並進行熱量的代謝。
3.吃拉麵先後次序讓減肥之路更順暢!!!
如果想要減肥的人，可先吃海帶、豆芽、竹筍、大蔥和其他高纖維食物蔬菜，再吃肉類、拉麵，最後才是喝湯，此祕訣可避免胰島素大量分泌，減少脂肪的形成。再者，可再額外點一份青菜，富含纖維的食物能提升飽肚感之外，需要細絞慢嚥，從進食傳到大腦飽食中樞，需要20~30分鐘，延長用餐時間，感覺飽了就能減少喝拉麵的湯。
在減肥的時候不要吃拉麵嗎？我想看完文章很多人都這樣認為，但是你太過於限制自己的飲食的時候，也很容易失敗，如果吃拉麵讓你感覺到滿足，節食也很難失敗。只要透過改變進食順序或不喝下整碗湯是可以減少卡路里。當然重點還是盡量營養均衡，搭配運動才能達到減肥加乘效果。
豚骨拉麵湯頭製作方法：
材料：
1.雞骨架1-2副(約400公克)
2.豬骨1斤(600公克)
3.洋蔥2顆
4.薑6片
5.蒜頭1大顆
6.紅蘿蔔1根
7.4.5公升水
做法：
1.雞骨、豬骨等肉類都要川燙，去除血水及腥味。
2.雞骨和豬骨川燙後洗淨，加入4.5公升水
3.再加入洋蔥、薑、蒜頭和紅蘿蔔，蓋上蓋子大火煮滾
4.煮滾後打開蓋子持續中大火滾4小時
5.每30分鐘攪拌均勻，以免焦底
6.中大火煮4小時即完成。
原文出處：圓圓營養師部落格
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