微波食物容易致癌，真的嗎？

【元氣周報／駐站記者／詹建富、施靜茹，諮詢／台北新光醫院腎臟科醫師江守山】

Q：有專家說，微波爐會利用電波少一個正價電子，運用水分子之震盪使食物變熱，所以食物易變成自由基，就會容易致癌。所以偶爾方便用一下，最好還是少用微波爐。請問這種說法正確嗎？（元氣讀者）

A：現代人利用微波爐加熱食物已非常普遍，且有漸取代傳統爐灶的趨勢。傳統的烹飪方式，是利用由外而內的熱能傳導，來加熱食物，而微波爐則是靠電流製造低頻磁波，讓食物本身的分子產生來回振盪，將波動轉成熱能。但兩者在加熱的過程中，至今並沒有證據顯示，經微波加熱後的食物，其分子結構會超過傳統烹飪食物的改變，也沒有會增加自由基、甚至致癌的說法。

不過，研究發現，經由微波加熱，部分營養素確實會流失，包括葉酸、維他命C會比較容易遭到破壞，而且難免會因加熱時間不夠，造成殺菌不完全的現象。尤其要注意的是，由於微波無法由肉眼看見，一旦爐門未關緊，就有微波散逸出來的危險，即使隔牆仍可測得，建議微波爐加熱時，眼睛千萬不要近看爐內的食物，最好人站在3公尺以外較安全。

致癌 微波爐

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