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夏天減肥好難? 營養師私藏TOP10燃脂食材大公開

油到哪裡去/從胃到肝臟 油脂這樣代謝

2014-09-23 15:09聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者鄭筑羚/報導,記者陳立凱/攝影】

台中慈濟醫院新陳代謝科醫師賴韻如醫師說,人類食用的松坂豬肉、雪花牛肉、滷蹄膀或堅果、牛奶等各種食物,油脂分子量太大,不能被人體所吸收利用,通常必須先經胃部蠕動攪拌,等脂肪油滴變小,才能代謝。

賴韻如說,這些脂肪經過胃部後體積縮小,進入十二指腸,經膽汁所含的膽汁酸作用,乳化成中性脂肪(三酸甘油脂),再迅速被胰液分解成脂肪酸等物質,再到小腸與腸黏膜接觸,小分子的脂肪酸等脂質便可以自由通過細胞膜,於細胞內轉化為「乳糜脂粒」的微小粒子,由血液送到肝臟合成三酸甘油脂;肝臟也會將部分脂肪合成為膽固醇,這是製造細胞和荷爾蒙的重要物質。

肝臟不斷進行脂肪合成工作,將三酸甘油脂及膽固醇構成極低密度脂蛋白(VLDL),由血液運送到全身皮下脂肪細胞進行脂質交換,再將膽固醇含量較高的低密度脂蛋白(LDL)帶回肝臟代謝、利用。

賴韻如表示,在這樣的循環代謝過程也會產生高密度脂蛋白(HDL),這是一種好的膽固醇,會在身體脂肪細胞間循環,把周邊組織的膽固醇及少量三酸甘油脂帶回肝臟代謝掉,這也就是為什麼HDL高的人,比較不會有膽固醇沉積在血管壁,造成動脈硬化。

膽固過多過少都不好

LDL:有壞膽固醇之稱,參考值<130 mg/dl

HDL:有好膽固醇之稱,參考值>40 mg/dl

※「吃了什麼脂肪」專題》

‧吃對脂肪 要能量不要肥胖
‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖
‧地中海飲食 不會拒絕油脂
‧遠離壞膽固醇/居家烹調 準備兩種食用油
‧油到哪裡去/從胃到肝臟 油脂這樣代謝
‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你
‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵
‧地中海食譜DIY/聰明洋芋泥
‧地中海食譜DIY/彩虹海鮮沙拉
‧地中海食譜DIY/酷酷熱紅酒
‧地中海食譜DIY/青春烤雞腿

【更多精采內容,請見元氣周報】

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膽固醇
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