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胡椒/具發熱功效 體寒者較宜

2014-09-23 15:10聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者廖乙臻、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

原產於南印度,自古以來即是貴重的貿易貨物,果實曬乾後常作為香料和調味料使用。

胡椒氣芳香,味辛辣,食用後會發熱發汗,可驅寒,多用於食物調味。性味辛熱,若作藥方,主治胃寒嘔吐,腹痛、洩與食欲不振。《本草綱目》記載:「暖腸胃,除寒濕反胃、虛脹冷積,陰毒。」林琬翎說,胡椒通常不會用於中藥,然其特性較適合體寒者,具發熱效果,並可提振食欲。

胡椒含有維生素A與B群,以及豐富的礦物質,如鈉、鈣、鐵、鉀、磷等。劉怡里說明,黑胡椒較白胡椒擁有較多的鉀、維生素A與E,白胡椒則含有較多的鈉,味道也稍重一些。

然無論是哪一種胡椒,都屬燥熱性質,不適合火氣大、高血壓、胃潰瘍者食用。劉怡里舉例,高血壓者食用牛排,最好不要再加胡椒。牛排在調理時,可能已添加鹽巴入味,若食用時額外撒上胡椒,容易升高血壓。她建議,每天食用量不要超過5公克,相當於一茶匙。

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