親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

花椒/入菜也入藥 能提煉精油

2014-09-23 15:10聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者廖乙臻、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】

花椒,又稱川椒、蜀椒、巴椒或秦椒,原屬野生,現今產地主要為中國四川、雲南、河南與甘肅一帶。

花椒呈球形,椒皮外表紅褐色,晒乾後呈黑色。花椒含有異茴香醚、檸檬烯、花椒油烯、水芹香烯等揮發性物質,具濃烈香氣,味微甜而辛。

去腥促進食欲 健胃散寒

花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。

作為調味料,花椒果與種子可去除各種肉類腥氣,也能促進唾液分泌、增加食欲,現台灣普遍吃到的川菜與麻辣火鍋,多以花椒入味。選購時,要注意「顆粒大、外皮紫紅、有光澤」,才是品質好的花椒。

作為中醫食療,花椒果性味辛、溫,有小毒,入口容易舌麻。有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。《本草綱目》記載:「治上氣,咳嗽吐逆疝瘕,風濕寒痹。下氣殺蟲,利五臟,去老血。」孫思邈所著《千金食治》中說:「蜀椒,味辛、大熱,有毒。主邪氣,溫中下氣,留飲宿。」據傳漢代時,趙飛燕曾經想用花椒驅寒身,為漢成帝生個子嗣,可見花椒療效在當時備受重視。

燥熱體質不宜 易引旺火

臺安醫院營養師劉怡里說,花椒含維生素A、B群,及鈉、鈣、鐵,屬於燥熱性質的辛香料,會消耗體內水分,燥熱體質者吃多容易引起旺火、便秘,不建議火氣大、腸胃欠佳者或孕婦食用。

中藥有帖藥方「大建中湯」專治急性虛寒型腹痛症狀,配方即包含花椒。臺北醫學大學附設醫院中醫師林琬翎說明,此藥方含乾薑、人參、花椒,可溫脾胃,適合急性虛寒型腹痛、洩、吐者服用。但因花椒微毒,不宜吃過多,此藥方最好經由專業中醫師診斷後給予處方,切勿自行購買服用。

※延伸閱讀》

‧花椒/入菜也入藥 能提煉精油
‧料理DIY/花椒爆炒肚條
‧花椒小檔案
胡椒/具發熱功效 體寒者較宜
‧料理DIY/胡椒蔥紹雞湯
‧胡椒小檔案
‧山胡椒/原民稱「馬告」 辛味勝胡椒
‧料理DIY/山胡椒酸菜魚
‧馬告小檔案

【更多精采內容,請見元氣周報】

花椒
胡椒
中醫

元氣周報

聯合報推出元氣周報,健康的、樂活的、環保的,每週一隨報附贈,24版版版精彩。
訂閱元氣周報電子報紙:http://reading.udn.com/reading/paper.do?from_id=6

延伸閱讀

同類文章

夏天容易食物中毒! 疏忽這些地方都會讓你上吐下瀉

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

吃西瓜可以壯陽? 想太多!當心腎臟、腸胃先受不了

自製冰淇淋 解夏天的渴

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

龍眼由南往北逐漸上市 挑選撇步看這裡

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

食物密封、真空後就能延長保鮮?專家一語突破盲點

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

專為無法分解蛋白質的人設計 元素配方會造成腹瀉嗎?

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

喝咖啡可以防癌嗎?除了咖啡,你要知道的防癌10件事

吃對蔬菜部位更有利排毒 醫解4大族群這樣吃最養生

火腿蛋+大冰奶也NG!營養師列愈吃愈想睡早餐搭配

楊枝甘露原來是帶甜味羹湯?盤點8大港式糖水經典味

蜂蜜真的比糖更健康?教授解析蜂蜜是否對健康有益處

減緩關節疼痛問題 營養師分享5類最糟糕和最佳食物

咖啡可加速燃燒卡路里提高代謝率,但喝多也會有耐受性!

營養師傳授吃滷味7秘訣,讓你不腫又不胖!

食慾不好、肚子不舒服?夏日飲食有6寶,專治吃飯小煩惱

現代人咖啡不離手 當舌頭出現這些警訊時應少喝為宜

吃飯喝咖啡卻覺得累?研究:3原則讓咖啡不干擾鐵質吸收

天熱易上火!4類「上火食物黑名單」能閃多遠就多遠

喝綠茶對心血管健康有幫助 但幾種族群要特別注意

猜你喜歡

研究了9萬日本人後發現:日本人長壽秘訣主要與「吃」有關!

4NG食物讓你血壓失控 營養師教對抗高血壓10食材怎麼吃

你吃的到底是哪種杏仁?這種杏仁你可不能當零食吃!

可樂開了老是喝不完?9種驚奇小妙用,別倒掉浪費了!

立秋吃芝麻、蜂蜜調養秋燥 注意「多事之秋」易傷風感冒

印加果油是omega-3之王,是魚油的2倍?教授:掩耳盜鈴的說法

酪梨也有MIT正盛產!專家:這樣吃最能保留酪梨營養

硃砂製作過程繁複 醫:過程稍不完備即易中毒

「硒」是抗癌之王?教授引述臨床研究論文批醫師胡扯

假冒「胡瓜」借錢,騙董至成85萬!心理師教你破解詐騙集團常用的「驗證偏誤」手法

吃當季/蓮藕食療藥用皆可!減重者、不愛吃青菜者,都是最佳取代食材

你吃的「和牛」很難是真的神戶牛!專家告訴你為什麼

中藥含硃砂致中毒 中醫:過去於鎮靜安神現已禁用

刮錯可能受傷!中醫師教你正確刮痧解中暑

吃當季/蓮藕涼拌、煮湯選不同部位 用不鏽鋼鍋煮才不易變黑

喝咖啡會心悸,要戒掉嗎?注意這5件事,喝咖啡其實利多於弊

鳳梨生津止渴、促消化!營養師:5種人要小心吃

腸漏症是自己吃出來的!營養師:小心5大飲食惡習

芒果真的有毒嗎?護眼、豐富維生素C...還是腸道的推進器

三度罹癌的體悟!寶媽:天塌下來不要搶著去擋,不如一路玩到掛

23歲就被醫生說活不久!71歲劉墉:有一分氣,就欣賞世界一分的美

運動因年紀而異!40、50、60歲運動指南,用最溫和的方式練肌肉

讓你一覺到天明!一張圖告訴你補充4種營養素助好眠

是當公主還是女傭?影響女人一生最重要的四個階段

最有效率運動是它!每天十分鐘就能消水腫、防跌倒還能減肥

每日多動15分鐘多活三年 6招「沒時間運動」小撇步,教你利用零碎時間動起來!

腿在人在,腿老人衰!經典深蹲避免5錯誤動作

食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

骨折罹癌接連報到!台大名醫張天鈞:抗老養生愈早愈好,活得精彩更勝長壽

你的胃痛、過敏...其實是吃錯菜!中醫師教你靠3張檢測表,搞定你的體質跟蔬菜搭配

減緩關節疼痛問題 營養師分享5類最糟糕和最佳食物

商品推薦

贊助廣告

留言