巧克力與冰淇淋 共舞的冬天

【元氣周報／文、圖／朱慧芳】

我始終覺得巧克力屬於冬天，尤其在超低溫的寒冬，為家人也為自己煮一杯熱熱的牛奶巧克力，不但整個身體馬上暖了起來，還有一種在這樣的天氣才會升起的幸福感。儘管屋外天寒地凍，關起門來，煮一壺溫熱的巧克力，所有的風霜都可以擋在門外。

鮮奶加可可 白蘭地提味color="0074ad">

冬天的鮮奶是一年當中質量最好的時候，我通常是以鮮奶作基底，用細篩網分次慢慢的加進純巧克力粉，不加抗凝結劑的巧克力粉，容易結塊，分次少量的加入攪拌，比較容易化開。最後，再酌量加些黃砂糖，如果家中正好有白蘭地，起鍋前滴入些許，會有意想不到的提味效果。

自己煮的牛奶巧克力，甜度可以隨意加減，濃度也依人喜好，不喜歡太多奶味的，可以用水代替一部分的牛奶。我個人喜歡滴水不加的香濃味，小小一杯，該有的都在裡面。

濃濃巧克力 速配冰淇淋 color="0074ad">

除了單飲之外，還有一種更棒的吃法，是把剛煮好、不加糖的濃濃巧克力，淋在冰淇淋上，尤其香蕉或柑橘類口味最是絕配。

以香蕉或是柑橘類當原料的冰淇淋並不多見，尤其是不添加香料的更難遇。天然的水果每一批的香氣濃淡不同，和牛奶相遇之後，效果更難掌控。只有同時對冰淇淋以及對好食材有狂熱的生產者，才會自找麻煩，製造這種一定吃力、卻不容易討好的冰淇淋。

吳明憲就是這麼一位冰淇淋狂熱份子，他辭掉工程師工作，到全台灣尋找適合製作冰淇淋的天然食材。年紀尚輕的他說，現階段的人生目標是做出不會增加身體負擔的冰淇淋。所謂沒有負擔就是低糖、少奶、很多的天然原料，沒有額外的添加物。我一向不太吃冰淇淋，因為知道裡面的添加物多，而且愈好吃的冰淇淋脂肪含量愈高，但是明憲做的，讓我放心給孩子吃。

做生巧克力 功力大考驗color="0074ad">

在家煮牛奶巧克力，一點困難也沒有，但是自己做巧克力，難度就要高出許多，尤其是這幾年從日本流行到台灣的生巧克力，如果沒有極好的原料和手藝，很容易出糗，不是玩家或專家，可別隨便出手。

生巧克力和傳統的巧克力最大的不同點在於口感，因為含水量較高，鮮奶油的比率也較高，讓生巧克力有著入口即化，滑潤豐厚的細膩。「生」就是「鮮」，透過生巧克力的做法，熱帶精靈可可豆彷彿又被賦予了生命，在口中活了起來。不過，也因鮮度高，必須低溫冷藏，不像市售盒裝巧克力般長壽耐保存，冷藏一、兩周是極限，過了保存期味道就變了。

南美可可樹 歐洲放光采color="0074ad">

巧克力的原料，來自中南美洲的可可樹。可可樹是熱帶果樹，每年結兩次宛如橄欖球一樣的豆莢，豆莢中的種子，經過曬乾、烘焙、碾碎，再分離出可可乳脂和原色可可，也就是製作巧克力的原料。可可的原色是淺咖啡色，可可乳脂則是淡透明白，市面上的白巧克力，就是以可可乳脂加上牛奶和糖做成的。

雖然原物料產在南美洲，當地人飲用可可豆莢發酵汁的歷史已有幾千年，但是將可可豆發揚光大的，卻不是他的原產地墨西哥、委內瑞拉等，反而是法國、比利時、義大利這幾個美食國度。

冷天來一杯 滿滿幸福感color="0074ad">

今天又是個冷冷的天，無論您決定自己煮一壺熱熱的巧克力牛奶，或是享用生巧克力在舌間融化的冰涼活潤，都會是很棒的冬日享受。據說巧克力中含有的苯乙基胺成分，可以讓大腦發出令情緒上揚的指令，這可能就是我始終覺得，在冷冷的冬天享受巧可力，會帶給我滿滿幸福感的真正原因。

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