吃一片烤吐司，致癌物就超標？這兩項物質是關鍵
食藥署在《食藥好文網》解釋，對於「烤吐司致癌」的論點，主要是說吐司經過烘烤會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等致癌物質，對身體有所危害。單氯丙二醇是食品製造、烹煮及其他加工過程(如油炸和燒烤)中所自然產生的物質，而丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下作用產生梅納反應後的物質。
食藥署進一步解釋，目前國際癌症研究署(International Agency for Research on Cancer，簡稱 IARC)將丙烯醯胺列為第2A類物質，該物質對試驗動物具致癌性，而流行病學的研究尚且不足以說明為人類的致癌物質；單氯丙二醇列為第2B類物質，在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法完全證實會對人類造成傷害。
食藥署表示，單氯丙二醇及丙烯醯胺這兩項物質，需要更多的研究數據才能知道是否會影響身體健康。如果還是擔心的話，可以減少吃高溫油炸或烘焙的食品，同時多吃蛋白質、高纖蔬果、鈣質等類型的食物。
同類文章
世界地球日 國健署倡另類「低碳飲食」救地球
吃飽飯火燒心、溢赤酸…中醫師教你避開這些地雷食物
加拿大飲食指引建議多蔬食 茹素20年醫師分享他的這些改變
穩定血糖護心臟！每天嚼幾粒花生 對健康有3大好處
水果罐頭、果乾和果汁哪種較健康？《柳葉刀》給出的3大震驚
韭菜補腎、壯陽又通便 但這4種人最好少吃
為什麼即溶咖啡變顆粒了？這樣還能即溶嗎？
紅肉是健康代名詞？ 學者：吃多致命
春天養生就要吃枇杷 止咳聖品的它竟還有這好處
麥當勞巧克力聖代下架！歷年6波停售有你愛的產品嗎？
燉大骨湯能補鈣長高高？ 營養師的解答讓媽媽超驚訝
早餐怎麼挑？ 吃對食物才能活力滿點
膽固醇救星！酪梨4大功效顧心臟通血管，還能消滅攝護腺癌細胞
健康的背部需要3大營養素 專家教你吃出強健的筋骨
台灣只是輸在行銷！芭樂PK奇異果 維生素C狂勝2.6倍
飽和脂肪吃愈多心臟病愈少？30年「法國悖論」的奧祕
「營養棒」標榜富含維生素和纖維 取代正餐OK嗎？
豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好？專家：食用油這樣吃才健康
蛋白質多吃準沒錯？營養師：2類人要增，另2類人要減
甜甜圈填飽饑餓黑洞？ 醫：挑對時間吃
馬鈴薯愈綠愈毒？ 食藥署：不能畫上等號
特殊營養食品新增2類 舊配方可賣到明年底
早餐店及麵包都不是好選擇！理想的早餐掌握2個重點
春天養肝黃金時段 這5類食物最護肝
好想吃烤肉又怕不健康！譚敦慈教你如何安心吃
15種不良飲食習慣每年死逾千萬人 其中這3種最「要命」！
百頁豆腐不是豆腐？專家指出它真正問題其實是…
搞懂到底什麼是「丙烯醯胺」，才不會害你什麼都不敢吃！
一般食材裡就有膠原蛋白，吃膠原蛋白食物還要搭配它才有效！
朱慧芳／搶魚
