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抹茶和綠茶一樣嗎?從製程看如何保留較多營養

2018-11-27 09:28元氣網 綜合報導

抹茶蛋糕。 記者沈佩臻/攝影
抹茶蛋糕。 記者沈佩臻/攝影
抹茶是時下相當流行的食品,無論直接喝或是製成甜點、零食都很受歡迎。所謂的「抹茶」到底跟一般的綠茶有什麼不一樣?

食藥署臉書指出,抹茶和綠茶原料都是「綠茶」,但製程上有點不同,綠茶茶葉經過蒸製、揉捻、烘乾後製成;抹茶則是使用春茶製作,採摘後先覆蓋一段時間,蒸製後不揉捻,將茶葉烘乾、葉脈去除,留下葉片部分,再碾碎成粉末狀,減少陽光照射,以降低產生苦澀物質。

抹茶比綠茶營養嗎?

由於抹茶是用整片茶葉下去磨成粉,含茶葉的完整營養素,有維生素礦物質、兒茶素、茶多酚等成分,在營養攝取上會比較完整。

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抹茶和綠茶有什麼不一樣?圖取自食藥署臉書
抹茶和綠茶有什麼不一樣?圖取自食藥署臉書

綠茶
茶葉
茶多酚
維生素

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