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堅果/營養多元化 便秘多吃點

2014-09-23 15:12聯合新聞網 台灣新生報

【台灣新生報/記者蘇湘雲/台北報導】

堅果對人體好處多多。台安醫院營養課課長林子又表示,堅果類食物和一般橄欖油、植物性食用油相比營養更多元,除不飽和脂肪酸外,還有高蛋白質、礦物質、維生素、纖維素等,便秘患者吃點堅果可幫助消化、排便。

林子又課長解釋,不只魚類含有Omega-3脂肪酸,像核桃、腰果等也含有少量Omega-3脂肪酸。另外,像松子、亞麻子等也有人體必需胺基酸。曾有研究指出,堅果的熱量比一般油脂少10%-14%,若能以堅果取代一般油脂,每周食用兩次堅果類食物,有助降低肥胖風險。

現在人吃東西很怕吃到反式脂肪,但糕點類的酥油、白油經高溫烘焙、烹調,卻容易出現反式脂肪,而堅果裡的油若遇到高溫,幾乎不會產生反式脂肪,對降低體內壞膽固醇濃度也有幫助。

林子又提醒,堅果雖有許多好處,不過建議是以堅果「取代」一般油脂攝取,若吃了堅果類食物,就要減少其他脂肪攝取,千萬不要額外多吃,堅果類食物一旦吃太多,油脂攝取就會過量,還是會產生肥胖、三酸甘油脂過高、膽固醇超標等問題。

營養師建議,保存堅果類食物一定密封,放在室溫即可。烘烤過的堅果若長時間接觸空氣,和空氣作用,容易出現「劣變」,影響風味。堅果也盡量不要放冰箱,以免水氣造成潮解。最好購買生堅果回家自己烘烤,要吃時再以120℃-180℃溫度烤5到10分鐘,或找信用良好商家購買,品質較有保障。

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堅果
脂肪

台灣新生報

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