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小米/料理DIY:金屋藏嬌可樂餅

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者陳立凱/攝影,圖片提供/台中兆品酒店】

材料:小米300克、馬鈴薯泥200克、起司絲100克、起司粉100克

調味料:砂糖50克、鹽少許、白砂糖400克、太白粉適量、生蛋黃3個、麵包粉適量

佐醬:蔓越莓果醬120克、蔓越莓原汁100cc、檸檬原汁20cc(可依個人喜好添加)

作法:

1.小米洗淨後,加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中,外鍋加入一碗水後蒸熟,蒸熟後加入白砂糖拌勻備用。

2.薯泥加入起司粉、少許鹽拌勻。

3.將步驟1與2混合後攪拌均勻,並將之平分成5等份。

4.將起司絲揉捏成塊,並將之分成每個20克的小起司塊。

5.步驟4包入步驟3後,半成品備用。

6.將蛋黃打散,將步驟5之半成品沾上太白粉後,沾蛋液,再沾上麵包粉。

7.起油鍋,加熱至120度油溫後,將沾完麵包粉之半成品下鍋油炸。

8.油炸至表面上色後,開大火油炸5秒逼油後起鍋即可。

9.佐醬之配料混合後,可沾取食用。

TIPS:

1.油炸時以低油溫加熱泡炸的方式,可避免表面太快焦掉,起鍋時以大火增加油溫油炸逼油。

2.油炸時,可將小米可樂餅放置在篩子上油炸,隨時上下移動篩子離油鍋或入油鍋,調整油炸程度,以免裡面的起司因過度加熱而爆開。

小米 起司 蛋黃 馬鈴薯 食譜

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