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好品質醬油 3指標

2014-09-23 15:13聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳靜宜/報導,記者陳立凱/攝影,今日顧問/國際食品安全專家黃乃芸】

若已經通過左邊所述標示第一關,只代表醬油符合數據上的低標,還要品其風味。就像許多公司徵才,通過的應徵履歷只代表符合公司徵選條件,不代表就是錄取。

選購醬油時你可以:

1.搖一搖:輕晃瓶身,泡沫細緻者為佳。

2.聞一聞:開瓶後有自然的豆香飄溢為佳;化學醬油會有刺鼻的香氣。

3.看一看:把醬油倒入白色淺碟中,置於陽光下觀察,散發紅褐、棕褐色光澤感的品質較好。

為何強調釀造180天?

一般市售的純釀造醬油至少經過4個月(120天)的發酵期可得。夏天約4個月,即120天,所需時間較短;冬天約六個月,即180天,所需時間較長,這與氣候有明顯關係。

如位於溫帶的日本有雪季,甚至要一、兩年以上發酵期。

【更多精采內容,請見元氣周報】

※延伸閱讀》

‧醬油/精釀 這一滴,美味三級跳
‧醬油/蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館
‧醬油 買哪瓶? 紙標即指標
‧好品質醬油 3指標
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