普度食材 鬼把味道帶走？

【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】

對於民間流傳拜過鬼的食物容易壞、「流湯」，乃因鬼把味道帶走，北市聯合醫院營養部組主任楊宗蓉解釋，主要是農曆7月天氣炎熱，食物暴露於空氣中過久，導致微生物孳生，影響食材的新鮮度及外觀；建議使用含水量低的食材拜拜，減少食物快速酸敗的風險。

楊宗蓉說，拜拜、祭祀食材「流湯」，看起來油油水水的，是因為有些食物腐壞後，原本食物中蛋白質的保水性結構被破壞，組織裡面的體液流出來所致。

楊宗蓉提醒，當民眾將食物放在微生物生長繁殖快速的危險溫度帶（5-57℃）下祭拜時，儘可能將食材連同外包裝或用保鮮膜包裹後再擺上桌，以減少空氣中細菌等掉落造成污染。

營養師指出，祭拜時間要愈短愈好，熟食在室溫存放的時間，從料理完畢至拜拜結束間勿逾4小時。而可清洗的食材要充分清洗乾淨，熟食食品要儘快回鍋高溫煮開後再吃，以確保食品衛生安全。

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