親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

危險年代的求生飲食 /打破迷思!蔬菜比牛奶好吸收鈣

2014-09-23 15:14聯合新聞網 聯合新聞網

【文、圖/摘自《危險年代的求生飲食》/約翰.羅彬斯(John Robbins)著/柿子文化出版】

人們常問我乳製品的問題:難道我們不必從乳製品裡攝取鈣質嗎?喝牛奶不是很重要,也很有必要嗎?

多年來乳品業不斷利用廣告進行疲勞轟炸,告訴我們牛奶是最好的天然食品。當然,廣告裡沒有提到牛奶這種最好的天然食物,可以在一年內讓一隻90磅的小牛變成450磅。

蔬菜裡的鈣質也很好吸收

當然,乳品廣告的重點在於必須喝足量的牛奶,才能得到足夠的鈣質。乳品局說:「想從食物中攝取足夠的鈣質卻不吃乳製品,恐怕很困難。其中一個原因是生物可利用性的問題。許多食物裡的鈣質,像大部分的水果、蔬菜及豆類等,對於人體的消化系統來說都很不容易吸收。也就是說,它們並不具生物可利用性。」

聽起來很有道理。但牛奶裡的鈣質真的比蔬菜裡的鈣質好吸收嗎?

《美國臨床營養期刊》裡的鈣質吸收率統計

球芽甘藍 63.8%

芥菜 57.8%

花椰菜 52.6%

蕪菁 51.6%

羽衣甘藍 50%

牛奶 32%

另一支乳品廣告告訴我們:「當然,除了牛奶之外,其他食物裡也有鈣質。但我們光吃它們能攝取到足夠的鈣質嗎?恐怕很難……想攝取具備生物可利用性的鈣質300克(一杯牛奶的鈣質含量),得吃上11杯菜豆、8杯煮菠菜、2.5杯芝麻籽、2大盤鈣質經過加工的豆腐、以及2.5杯的花椰菜。」

這種說法乍聽之下好像很有說服力。不過,根據被廣泛使用的食物營養價值參考書籍《常用包氏及柴契爾食物營養成分》,這種說法絕非事實。1杯牛奶含有300克的鈣,但只有32%(96克)是有生物可利用性的。而且與乳品業者的說法背道而馳的是,只要從1/2杯豆腐、1.5杯煮熟的花椰菜、或1/3杯芝麻籽裡,就可攝取到相同的鈣質。

乳品局告訴我們:「若是不吃乳製品的話,每天很難攝取到300克的鈣質。」這真是不可思議。因為沒有任何證據足以支持這種說法。事實上,許多研究均對全素食者的鈣質攝取量進行評估,卻不曾發現他們每天的鈣質攝取量低於300克。反之,全素食者每天可攝取從最低437克到最高1,100克的鈣質,平均一天是627克。

儘管全素食者攝取的鈣質量比乳品業者希望你相信的要高出許多,但他們卻不常攝取到美國政府設定的每日鈣質需求量。不過這個設定值也有點出奇的高,原因是來自乳品業的政治壓力。不只是全素食者,全美國90%的人也無法達到這個標準。

每個人需要的鈣質一樣多是個被誤導的假設。動物性蛋白及鹽吃得少的人所需的鈣質,是吃典型北美食物的人的一半。如果你習慣久坐,常喝可樂,吃的太鹹,而且/或吃大量動物性蛋白質,骨頭肯定會出狀況,這時你的鈣質攝取量最好要能達到政府──由於乳品業者的強力影響──提出的建議值。不過,別以為增加鈣質的攝取就能彌補壞習慣造成的後果。若是你真的在乎健康,想強化骨骼,更好的方法是規律的運動、避免喝可樂、吃適量的鹽,若是要繼續吃肉或其它動物性蛋白質的話,也儘量減少吃的量。你會感覺更好,骨頭更強健,整體健康狀況也會有所進步。

事實上這些其它的因素,特別是規律的運動,對於強化骨骼非常重要。許多權威人士也以科學為後盾,嚴厲譴責這種鈣質瘋狂症有如自殘行為。我同意他們的說法,那就是:這種主張反而讓大家忽略了更重要的問題。

吃愈多動物性蛋白質,流失愈多鈣質

讓我很驚訝的是,乳製品廣告一直把焦點搞錯了。他們在廣告上說,吃乳製品能幫助老年人骨骼強健。1994年《美國流行病學期刊》發表了一份有關老年人的研究,卻得到相反的結論:每天吃大量乳製品的老人的大腿骨折率,是吃少量乳製品老人的2倍。

「全國乳品協會」曾發表過一份更年期後多喝3杯8盎司脫脂牛奶(可提供得天1,500克的鈣質)的女性,與另一群沒有這麼做的女性進行對照研究。當這份發表於《美國臨床營養期刊》的報告出爐時,他們並沒有太興奮,因為結果顯示:多喝牛奶女性所流失的鈣質,反而比沒喝的人更多。

人體因攝取動物性蛋白質而導致流失鈣質的效應,在科學界並沒有引起太大爭議。近來有部分研究者在全世界33個國家進行飲食與大腿骨折之間關係的調查,發現植物性食物吃的愈多(特別是水果及蔬菜)的人骨質愈強健,也較少發生骨折;動物性食物吃的愈多的人骨質愈脆弱,也愈容易發生骨折。

2001年1月,同樣也是刊載在《美國臨床營養期刊》的報告顯示,老年女性食用動物性蛋白與植物性蛋白的多寡,與骨質流失的比例「有著驚人的關連」。這個由「全國健康組織」所負責的7年計畫研究1,000名以上的女性,年齡從65到80歲不等,並將她們分為三組:動物性蛋白攝取量高於植物性蛋白者;兩者比例接近者;動物性蛋白攝取量低於植物性蛋白者。其中第一組吃較多動物性蛋白的女性的骨質流失程度是第三組的3倍,大腿骨折的比例則將近4倍。

是否有比這點更具影響力的因素?根據這份研究的首席作者戴博拉.賽爾梅爾(Deborah Sellmeyer, M.D.)、加州大學舊金山分校醫學中心骨質密度實驗室主任說,即使改變研究對象的年齡、體重、使用荷爾蒙、抽菸、運動、鈣質攝取量、及整體蛋白質攝取量等因素,「我們改變了所有可能影響高蛋白攝取量與骨質流失、大腿骨折之間關係的因素後,發現這兩者之間的關係仍然存在。」

喝牛奶和骨質好壞之間的關係

攝取大量乳製品的國家:芬蘭、瑞典、美國、英國

高比例骨關節病變的國家:芬蘭、瑞典、美國、英國

吃什麼會讓體內的鈣質從尿液中流失:動物性蛋白質、鹽及咖啡

一個女人吃了一個漢堡後,會從尿液中流失多少鈣質:28毫克

一個女人喝了一杯咖啡後,會從尿液中流失多少鈣質:2毫克

※延伸閱讀》

‧危險年代的求生飲食 /化療僅能挽救2~3%癌症患者生命
‧危險年代的求生飲食 /三大癌症的危險飲食
‧危險年代的求生飲食 /大吃油膩膩的食物減肥 易造成畸胎或死胎
‧危險年代的求生飲食 /基因改造食物 足以毀滅地球所有植物?
‧危險年代的求生飲食 /好的飲食習慣 讓95%患者沒有心臟病
‧危險年代的求生飲食 /打破迷思!蔬菜比牛奶好吸收鈣
‧危險年代的求生飲食 /被「核子放射線」照過的漢堡 你大概已經吃過了

心臟病

延伸閱讀

同類文章

吃甜點真的有第二個胃? 人體增脂暴肥基因大解密

吃當季/紅肉、白肉火龍果如何從外觀區分?預防便秘可以吃哪種?

南瓜要種得甜又好吃 專家說要注意兩大關鍵

夏天喝綠豆湯解暑清熱 消暑效果到底是「紅湯」還「綠湯」好?

芒果營養成分新發現!研究:含抗神經系統發炎的植化素,有治療阿茲海默症潛力

愛地球?少吃肉!美科學家推吃昆蟲補蛋白質

不運動,半年就減11公斤!日本料理研究家的「低醣減肥」祕密武器,竟是「●●粉」

吃塊冰鎮西瓜也會發生心梗?炎熱夏天,醫師教你吃冰鎮食品的正確方式

颱風來襲!食物該如何準備? 「5NG作法」小心成細菌溫床

芒果熱量高嗎?「三類人」要注意 營養師一招健康吃不過量

降膽固醇怎麼吃?常吃麵包、炸雞腿便當要當心!醫曝「最佳飲食法」

餐飲業者疫情下求生!自製調理食品販售 你必須注意5件事

喝了咖啡其實不會心律不整?研究:反而更有益處

喝咖啡會成癮?不喝就頭痛? 「7症狀中3」,你可能得了咖啡因戒斷症

地瓜vs.白飯,誰營養、誰熱量高?營養成分PK:別誤會地瓜的吃法了

落髮、易疲勞…你可能是蛋白質吃得不夠!專家教蔬食者、葷食者這樣攝取

為什麼不同種類的起司 融化的溫度及方式也不同?

有助調節血糖還能補鈣 超級食物奇亞籽該怎麼吃?

燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟

吃大餐又不想變胖? 醫師教你用「三餐阻斷法」

65歲陳美鳳食量驚人好身材! 全靠「養生8祕訣」

防疫期間宅在家 飲食失衡+少運動,導致血糖飆! 醫師教糖尿病患者如何控制血糖

剛睡醒沒多久就覺得累? 專家:營養素缺乏所致,這樣吃讓你一整日元氣滿滿!

香蕉吃不同顏色竟會有不同效果!這時吃熱量低、碳水化合物少...營養師用一張圖教你看懂

軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同?該如何料理才不會又乾又柴?

愛吃涼拌食物?熱菜放涼再冰?專家警告9NG行為:食物中毒風險暴增

巴西蘑菇能抗癌?教授告訴你有沒有科學證據支持

荔枝養顏美白 醣分高須限量

吃冰塊、喝冰水可以消暑?醫列「解暑&上火食物」 吃錯反增中暑風險

椰子油竟比豬油還油!牛油、奶油...11種油脂,營養師:要控制血脂、膽固醇,你該吃「這種油」

猜你喜歡

洗衣機買滾筒式還是水槽式? 專家:衣服經常太髒該選這種

不運動,半年就減11公斤!日本料理研究家的「低醣減肥」祕密武器,竟是「●●粉」

過期麵粉不能食用怎麼辦? 家事達人分享超實用用途

夏天喝綠豆湯解暑清熱 消暑效果到底是「紅湯」還「綠湯」好?

冷氣不冷又耗電 師傅一看傻眼「機器差點熱死」

只要1分鐘就有巨大改變 專家曝22個簡單健康習慣

降膽固醇怎麼吃?常吃麵包、炸雞腿便當要當心!醫曝「最佳飲食法」

除了基因,有2/3壽命是由自己掌控!醫師認證人瑞健康長壽祕訣

芒果營養成分新發現!研究:含抗神經系統發炎的植化素,有治療阿茲海默症潛力

喝了咖啡其實不會心律不整?研究:反而更有益處

吃當季/紅肉、白肉火龍果如何從外觀區分?預防便秘可以吃哪種?

地瓜vs.白飯,誰營養、誰熱量高?營養成分PK:別誤會地瓜的吃法了

靠美股年賺15%以上!美股達人Jenny投資心法,讓頂尖跨國企業幫你賺退休金

垃圾桶長蒼蠅怎麼辦?她曝人人家裡都有的「小物」能除害

南瓜要種得甜又好吃 專家說要注意兩大關鍵

父驟逝沒留遺囑,他催生「遺囑產生器」:給生者一封情書是種溫柔體貼

有助調節血糖還能補鈣 超級食物奇亞籽該怎麼吃?

廚房裡就有!羅勒 迷迭香 鼠尾草 淨化身心聖品

芒果熱量高嗎?「三類人」要注意 營養師一招健康吃不過量

動口、動腦、動手預防失智 WaCare免費線上課程教你做大腦體智活動

燙青菜要好吃,祕訣是什麼?專家教你2個關鍵步驟

家庭資產配置要有四種錢! 理財四宮格,做好退休財務長

喝水能防血栓? 建議這4個時間點喝水最佳!

剛睡醒沒多久就覺得累? 專家:營養素缺乏所致,這樣吃讓你一整日元氣滿滿!

喝咖啡會成癮?不喝就頭痛? 「7症狀中3」,你可能得了咖啡因戒斷症

落髮、易疲勞…你可能是蛋白質吃得不夠!專家教蔬食者、葷食者這樣攝取

吃塊冰鎮西瓜也會發生心梗?炎熱夏天,醫師教你吃冰鎮食品的正確方式

「因為我信任你,你總是很誠懇。」《機智醫生生活》看5 位醫生獨特職場領導魅力

不用器材也能有變化式 12種深蹲動作教學一次看懂

只靠勞退勞保仍不夠!50世代別低估退休金缺口

近45歲開始第1次挑戰百岳! 她從肉腳到運動迷,上癮戒不掉

贊助廣告

留言